「あれ・・・？」
最初に食べた時の印象はこんな感じでした。

ドイツパンといえば“すっぱい”“固い”“ポソポソ”というイメージが先行していたのですが、ヴァルトのパンはそれとはちょっと違ったのです。

ドイツパンですから、確かに酸味はあります。
でもその酸味は“すっぱさ”ではなく、“さわやかさ”といった感じ。
まろやかでカドがなく、あえて例えるのならリッチなヨーグルトの酸味。

食パンなどと比べれば確かに、かむ回数は多いのですが、かむたびに風味が変転し、かむのが苦にならない、、、いえ、逆にかみしめるのが楽しくなる、滋味深いおいしさなのです。

ヴァルトはたった4人でやっている小さなお店。
オーナーの渡辺さんは、もともとエンジニアだったのですが、故郷の自然が消え行くことにショックを受け、「自然と共に生きてゆきたい」と山梨へ移住。

35歳の時にわたったドイツでマイスターのもと、約1年半みっちり修行をこなし、本場の技術を叩き込まれてきました。ヴァルトのパンのおいしさは、このドイツ仕込みの製法が支えているのです。


しかし、渡辺さんはこうも言います。
「いくら本場の味を押し付けても、地元の人に受け入れられなかったらダメなんです。」

渡辺さんが目指すのは、みんなに毎日美味しく食べてもらえるドイツパン！
本場仕込みの製法に甘んじることなく、日本人の舌にあうおいしさを常に研究し続けています。

ヴァルトで使う素材は、岩手産南部小麦、地元の清らかな水（一晩炭を入れて使用し、四万十川のニガリを加えます）、地元の甲州ぶどうで作った自然酵母など。極力、日本人の舌になじんだものを選びます。

また、ドイツパンの酸味の元でありながら、おいしさには欠かせない酵母“サワー種”も、3ヶ月半以上の月日をかけて育てあげるなど、手間をかけることで酸味をやわらげ、食べやすくしました。


こうして素材を選び、手間ひまかけて作っているから、ヴァルトのパンは、ドイツパンの魅力だけは残しながら、私達の舌になじむ優しい味わいに仕上がるのです。