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TOP ＞ 伝統栽培 北海道産黒豆
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伝統栽培 北海道産黒豆
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| 賞味・消費期限 | 賞味期限 到着後58日保証 |
| 原材料 | 黒豆（北海道産） |
| 七大 アレルゲン |
なし
※八大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています。 |
■北海道産の「黒大豆」
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 ▲伝統栽培 北海道産黒豆（光黒） |
■豆料理の基本
● 豆の戻し方ざっと洗ってごみを落とし、水を切ったあと、一般的には一晩水につける。（水の量は豆の3～4倍くらい）水つけが長すぎると、かえって皮が裂け煮えムラになりやすくなります。一晩戻す時間がないときは、ポットに洗った豆と八分めくらいの熱湯を入れて蓋をすると、1時間くらいでやわらかくなります。
● 調理に適した鍋
厚手の鍋が一般的（鋳物、無水鍋、ホーロー鍋など）。圧力鍋を使えば、すぐに煮上がります。
● 煮方
一晩水につけた豆に3倍くらいの水を入れ火にかける。
沸騰したら豆がおどらないようにコトコト煮る。ゆでこぼしはしてもしなくてもよいが、一度に水を取り替えず半分くらい捨てて、水をたすように。（一度に水を入れると実がしまって固くなるため）
圧力鍋を使用する場合は、鍋の説明書に従ってください。シュンシュンし始めてから1～2分で火を止め、さめるまで10分ほどおけばOKです。
● 味付けのコツ
かならずやわらかくなってから味付けを！豆が硬いうちに調味料を加えると、いくら煮てもやわらかくなりません。
●なかなか煮えないときは
煮えが悪い豆は、煮る工程で何度か蒸らす時間（20～30分）を設けてください。
● 保存方法
紙袋か缶などに入れて、冷暗所（15度以下）か冷蔵庫に（虫がわくのを防ぐため）。長く置かず、できるだけ早めに使い切ってください。まとめてゆでて、小分けに冷凍保存しておくと便利です。
?ゆでてフリージング
豆をゆでてから味をつけないで冷凍してください。冷凍庫はにおいを吸いやすいので、ゆで汁は切ってから冷凍しましょう。
?ピューレをフリージング
ゆでた豆は汁気を切って、粗くつぶし裏ごしする。皮を取り除いたものを冷凍してください。スープ、ペースト、ようかん、あん、ババロア、ゼリー、アイスクリームなど手軽に使えて便利です。
?つぶしてフリージング
ほかの食材と混ぜて使う場合に便利。ピューレとちがい、豆の風味、歯ざわりが残るので、コロッケ、スープなどに入れるとおいしいですよ。
＜万一虫がわいてしまったら＞
虫がわいてしまったからといって捨ててしまうことはありません。天日で3～4日干して、虫を逃がし、さらに虫を食っている豆は捨ててきれいに水で洗い一晩浸す。浮いてきた豆は中が空洞の虫食いなので、それも捨ててから煮てください。
お米と同様、農家では、乾燥した唐辛子を入れて保管することで虫のわくのを防いでいます。
■ご注意
※選別は注意して行っておりますが、皮がむけてしまったものや、割れているものが入る場合があります。また、大きさに多少のばらつきがあります。ご了承ください。 |
この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。（食質監査委員会） |  |
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