栗原はるみKitオプション
畑と食卓を結ぶ体験商品
Oisix CookBox
デリOisix
腸内環境ごはんKit
今週のお魚
ベストバイ
ディズニーシリーズ
Oiチカグルメ
離乳食
幼児食
グリーンチェック
TABLE FOR TWO
おとりよせ
閉じる
TOP ＞ 伝統栽培 北海道産前川金時
|
 |
伝統栽培 北海道産前川金時
お気に入りに追加 Myセットに追加 |
【この商品は売り切れです】
| 賞味・消費期限 | 賞味期限 到着後58日保証 |
| 原材料 | 前川金時（北海道産） |
| 七大 アレルゲン |
なし
※八大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています。 |
■風味豊かでコクのあるおいしさです
|
 ▲伝統栽培 北海道産前川金時 |
■希少な北海道産の在来品種
北海道遠軽町にて、主に北見産の豆、特に農家の自家用で地域にごくわずかにしか残っていない在来種の豆に力を入れている豆屋「べにや長谷川商店」。自家採種で何世代にもわたって選別淘汰を繰り返し、その土地の気候や風土に適した形で作られてきた在来種。現在広く栽培されている品種に比べて均一性や収量に欠けますが、病気に強く、食味も良いといわれています。残念ながら現在では、栽培に手間がかかるなどの理由で、農家の自家用にごく少量作られる希少品種となってしまいました。
■豆料理の基本
●豆の戻し方ざっと洗ってごみを落とし、水を切ったあと、一般的には一晩水につける。（水の量は豆の3～4倍くらい）水つけが長すぎると、かえって皮が裂け煮えムラになりやすくなります。一晩戻す時間がないときは、ポットに洗った豆と八分めくらいの熱湯を入れて蓋をすると、1時間くらいでやわらかくなります。
●調理に適した鍋
厚手の鍋が一般的（鋳物、無水鍋、ホーロー鍋など）。圧力鍋を使えば、すぐに煮上がります。
●煮方
一晩水につけた豆に3倍くらいの水を入れ火にかける。
沸騰したら豆がおどらないようにコトコト煮る。ゆでこぼしはしてもしなくてもよいが、一度に水を取り替えず半分くらい捨てて、水をたすように。（一度に水を入れると実がしまって固くなるため）
圧力鍋を使用する場合は、鍋の説明書に従ってください。シュンシュンし始めてから1～2分で火を止め、さめるまで10分ほどおけばOKです。
● 味付けのコツ
かならずやわらかくなってから味付けを！豆が硬いうちに調味料を加えると、いくら煮てもやわらかくなりません。
●なかなか煮えないときは
煮えが悪い豆は、煮る工程で何度か蒸らす時間（20～30分）を設けてください。
● 保存方法
紙袋か缶などに入れて、冷暗所（15度以下）か冷蔵庫に（虫がわくのを防ぐため）。長く置かず、できるだけ早めに使い切ってください。まとめてゆでて、小分けに冷凍保存しておくと便利です。
?ゆでてフリージング
豆をゆでてから味をつけないで冷凍してください。冷凍庫はにおいを吸いやすいので、ゆで汁は切ってから冷凍しましょう。
?ピューレをフリージング
ゆでた豆は汁気を切って、粗くつぶし裏ごしする。皮を取り除いたものを冷凍してください。スープ、ペースト、ようかん、あん、ババロア、ゼリー、アイスクリームなど手軽に使えて便利です。
?つぶしてフリージング
ほかの食材と混ぜて使う場合に便利。ピューレとちがい、豆の風味、歯ざわりが残るので、コロッケ、スープなどに入れるとおいしいですよ。
＜万一虫がわいてしまったら＞
虫がわいてしまったからといって捨ててしまうことはありません。天日で3～4日干して虫を逃がし、さらに虫が食っている豆は捨ててきれいに水で洗い一晩浸す。浮いてきた豆は中が空洞の虫食いなので、それも捨ててから煮てください。
お米と同様、農家では、乾燥した唐辛子を入れて保管することで虫のわくのを防いでいます。
■ご注意
※選別は注意して行っておりますが、皮がむけてしまったものや、割れているものが入る場合があります。また、大きさに多少のばらつきがあります。ご了承ください。 |
この商品はOisix独自の厳しい安全基準をクリアしています。（食質監査委員会） |  |
この商品の感想募集中です!
皆さまに投稿いただいた感想は、バイヤーを通じて生産者にお届けしています。
今週の特集
-
まだ見てない -
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
-
まだ見てない
季節のイベント
産直おとりよせ市場
おいトク
※20歳未満への酒類の販売は固くお断りさせていただきます。
