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賀茂なす（京都府産 山本さん他）

賀茂なす（京都府産 山本さん他）

価格：
規格： 1個
目安： 200g前後
生産地： 京都府
生産者： 山本 雅己さん他
農業歴： 40年
栽培基準： null

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■ 山本 雅己さん他 からのメッセージ

山本 雅己さん他

■緻密な肉質と優しい甘味

 京都で古くから作られている伝統野菜の中でも、賀茂なすは江戸時代初期以前より上賀茂地区を中心に栽培された300年以上の歴史をもつ京都の代表的な野菜です。賀茂なすは普通のなすと違って手まりのように大きくて丸いものがおいしいとされています。
皮はやわらかく、肉質は緻密でしっかりとし、ほんのりとした甘味があります。古代紫の色鮮やかな賀茂なすは京の食卓には欠かせません。代表的な京料理の賀茂なすの田楽にするもよし、油との相性もよいので炒め物にしてもおいしくいただけます。身がしまっているので油は吸いにくいのですが、火の通りが早いので油は少なめでいいですよ。調理するととろけるような食感に変わります。

■賀茂なすを使った京の家庭料理

 この時期、生産者さんの食卓には、なすをサイコロ状に切り、オリーブオイルで軽く炒めてポン酢と大根おろしをのせたものや、揚げなすにして大根おろしを載せ、だし汁をかけたものが登場するそうです。どれも手軽で、しかも素材の味を楽しみながら食べられるレシピですので、ぜひ一度試してみてくださいね。

■おすすめレシピ「賀茂なすのグラタン風」

 【1】賀茂なすを縦に厚さ2cmくらいに切ります。
【2】表面にピザソース又はケチャップをぬり、ベーコン・玉ねぎ・ピーマンなどの具を並べます。
【3】その上にピザ用のチーズをのせ、トースターで程よく焼けば出来上がりです。

【ご注意】なすは低温に弱いため、7℃以下のところに長時間おいておくと皮の艶がなくなり、皮が褐色に変色します。これは病害ではないので体に害のあるものではございません。また、今後台風などの影響で、皮に若干すれたような傷ができる場合があります。予めご了承ください。

■保存方法

 冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。



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