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チーズ熟成士
ギルド・デ・フロマージュ 江守英生
数百種類のチーズを熟知した チーズの専門家
数百種類のチーズを熟知した チーズの専門家
（チーズ熟成士 ギルド・デ・フロマージュ 江守英生さん）
フランス料理のシェフとしての経験もお持ちの江守氏。フランス料理に欠かせないチーズに関しては、その頃から詳しかったそうで、2002年には「ギルド・デ・フロマージュ」の称号を受けました。「ギルド・デ・フロマージュ」とは、フランスのチーズ同業者組合が認証しているチーズ熟成士の称号。日本にはわずか数名しか存在しません。チーズ熟成士は、数百種類に及ぶチーズの知識はもとより、チーズ一つひとつによって違う、温度・湿度の管理をしながら熟成度合いを見計らってお客様に提供するのが仕事で、江守氏も「チーズ工房 ル・シャレ」で活躍しています。
チーズ熟成士 ギルド・デ・フロマージュ江守のチーズケーキ
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