創業1826年以来、180年もの歴史を持つスイスの老舗チョコレートメーカー「Favarger（ファバラジー）」。1800年代、数々のチョコレートメーカーが大資本に吸収合併されていく中、頑なに独自の経営を貫き、独力で生き残ってきた伝説的メーカーです。

1826年、ジュネーブの菓子職人Jacgues Foulquierは、ローヌ河の水力を利用して最初のチョコレート工場を作りました。当時、ミルクチョコレートの工場設立には「水力」が欠かせませんでした。コンデンスミルクとチョコレートを水車でニ昼夜攪拌（かくはん）し続ける必要があったからです。チョコレート製造における安定した動力の供給源として、スイスの豊富な水資源は大いに役立ちました。

「ファバラジー」の経営者たちは6世代にわたり、政治的・経済的リスクから自社の経営とチョコレート製品の品質を守るために、あらゆる努力を尽くしてきました。こうした企業風土のため、海外戦略などといった販売拡大の活動もあまり行わず、最近まで日本国内にはほとんど知られていなかったのです。

これほどに歴史がある大手のチョコレートメーカーに成長していながら、「ファバラジー」のチョコレート製法は今もなお、職人の技によるこだわりのレシピ。大量生産を避け、不要な近代化を避け、職人の勘が活かせる旧式の機械を使用しています。またチョコレートの品質を保つため、年度や時期に応じてカカオ豆の原産国を複数使い分け、厳選してブレンドしています。