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今回提案してくださったのは、こだわり有機のアールグレイシフォンケーキ。もちろん膨張剤はいっさい使わず、コシのある卵白の力だけで膨らませているんです。のびのび育った美山町の平飼い卵だからこそできる、きめ細かでしっとりふわふわなシフォンの食感、そして心地よいアールグレイの香りをお楽しみくださいね。

そんなアールグレイを、まずはたっぷりのミルクでじっくり煮出し、生地に混ぜ込みます。さらに、茶葉そのものも細か〜くすって混ぜ込んであるから、シフォンケーキからしっかりと紅茶の香りがするんです！

小麦粉は、小麦本来の味がおいしい九州産の無漂白のものを使用。
また、卵は京都府美山町の平飼い鶏卵。この養鶏場は京都北部の美山町の奥深い谷にあり、広い空間で、ストレスを最小限にして育てています。谷の沢水を飲み水に、天気が良い日は外に放して遊ばせ、ときには畑の野菜や果樹園のりんごもあげているのだそう。

「自然から生まれたものは季節によって状態が違うんです」と、代表の石橋さん。工房では毎日素材の状態を確かめながら、丁寧に手作りをしています。