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寒天は岐阜県産を使用。岐阜の気候が、良質の寒天を生み出すそうで、有名老舗和菓子店にも愛用されている“知る人ぞ知る寒天”なのです。村嶋の栗ようかんの美味しさの隠し味と食感は実はこの寒天にあるんですよ。

ふつう、栗の保存は添加物（ソルビット、着色料）を使いますが、このスイーツでは一切使用していません！これだけ良質の栗を、しかもこんなにたくさん使って、和菓子職人がスイーツを作ることは本当に珍しいこと。他では見られない、村嶋さんならではの秋スイーツです。