そんな中、スタッフのＭ君が言いました。


実はＭ君、シラス産地の出身。
続けて彼が言いました。


Ｍ君によると、シラス定食のおかずは「シラスのみ」。おかずがシラスしかないと、飽きないのでしょうか？ でも、彼は自信満々に言うのです


確かに彼の言う通り、こんなにおいしいシラスなら、十分にメインのおかずになります。
でもこのシラス、普段食べているシラスとは味が大違い。いったい何が違うのでしょう？

調べてみると、意外なことが分かりました。通常のスーパーやデパート売られているシラスは、正確に言うと 『釜揚げ・冷凍・解凍シラス』。
つまり、釜揚げ後は冷凍し、必要に応じて随時解凍したものなのです。

でも今回お届けするものは、冷凍は一切しない“釜揚げonlyシラス”！
茹でたてをスグお送りするので、今まで産地でしか味わえなかったおいしさが味わえますよ。

今回お届けするのは、静岡県駿河湾に面するカネタ田嶋商店さんの『釜揚げシラス』 。水深が深く、水温が低い、しかもミネラル豊富で、汚染が極めて少ない駿河湾は、シラスがおいしくなるのに絶好の環境。

そのためこの周りでは、昔から多くのシラス業者が軒を連ね、その腕を競ってきました。カネタ田嶋商店さんは創業50年を超える、シラス一筋の専門店！！
シラスのおいしさだけを考えている、職人気質のメーカーです。

その実力は、専門家の間でも認められていて、第15回全国水産物加工品綜合品質審査会 では “水産庁長官賞” に輝いているんですよ。

【1】網にかかって、1時間で釜揚げに♪

シラスは“鮮度が命”の魚。その点でいうと、この釜揚げシラスの鮮度は抜群！！
網にかかって“約1時間後”には、すでに茹で上がっているという神業的スピーディさで作られるのです。
こんなことが実現できる理由は、まず第一に“用宗港が随時セリを行っている”ことにあります。一般的な港ではセリの時間が決まっているので、水揚げ後、数時間放置されることもざらにあるのですが、用宗港では鮮度が落ちぬよう、船が戻り次第セリを開始しているのです。

また、カネタ田嶋商店が“用宗港のすぐ近くに工場を持っている”ことも大きな要素！獲りたてのシラスは、すぐに工場に運ばれ釜揚げされるので、鮮度が抜群によいのです。

【2】育った水が、シラスを旨くする！

一般的には普通の水道水を使うのですが、この釜揚げシラスはミネラル豊富な駿河湾の海洋深層水と、地下83mから汲み上げた地下水で茹で上げています。
この水がシラスの旨みをぐっと引き出すので、塩分は控えめなのに、満足感のある旨みに仕上がっているのです。