北海道のとある水産加工場で、スタッフが出会ったのは、
この道ひと筋20年以上、カニを知り尽くす目利きのプロ。

「 ズワイガニなら、なんでもいいというわけではない 」 。
選ぶのは、今が旬の 「 堅ガニ 」 と呼ばれる、
身詰まりの良いものだけなのです。

そして経験豊かな職人たちが、絶妙な加減で茹であげます。
旨みを逃がさないよう、釜をみつめる横顔は真剣そのもの。

最後は、一気に急速冷凍。細胞の破壊を抑えることで、
しっとりキメ細やかな肉質を、ご家庭にそのままお届けできるのです。

そこへ目利きのプロが、あるものを持ってきてくれました。
脚が欠けたズワイガニです。

「 茹でるときや冷凍するときに、脚が欠けることがあるんだ。
料亭や専門店にしか卸さない品質なのに、見た目で扱ってくれなくなる。
味は変わらないのにねぇ 」

「 お客様にご紹介させてください 」

スタッフ、思わず声を上げました。
せっかくのおいしいズワイガニが、もったいない、もったいない、、、