時しらずは時鮭とも言われ、春から夏にかけて獲れる
若い鮭のことを指します。

まだ若く、筋子や白子が成熟しておらず、
身にたっぷり脂を溜め込んでいるため、
とてもおいしい鮭なのです。

今回は、オホーツク海で水揚げされた新鮮な時しらずを
厚切りにしました。
鮭本来の旨みを保つため、塩を振っていません。

さらにセットとしてお届けするのが、藻塩と呼ばれる塩。
塩職人が丁寧に炊き上げた一品です。

藻塩とは、その名の通り、海藻を使用して作った塩です。
海藻のもつ旨み成分が塩に含まれているので、
数々のプロの料理人からも高く評価されています。

脂の乗った高級な時しらずに、海の旨みたっぷりの藻塩。
このふたつが合わされば、とんでもないおいしさになるのは間違いありません。

ですが、塩加減は人によって好みが違うもの。
今回の時しらずには、旨みを保つために塩は振っていません。
そして、この時しらずに非常に合う藻塩を添付しております。

冷凍状態の切身に、藻塩をお好みだけ振っていただき、
ラップをして冷蔵庫で一晩。
グリルで焼けば、自分好みの味付けの鮭のできあがり。