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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
レモンの爽やかな酸味で、すっきりとしたおいしさがポイントのちらしずし。きゅうりや大葉のシャキシャキ感と豚肉を合わせて、いつもとはひと味違った味わいです。副菜はくるみがアクセントの和え物をどうぞ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流豚肉とレモンのちらしずし
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せん切り野菜と共に、かいわれやみょうがをのせても。
豚肉の品質保持のためのドリップシートが入っています。とり除いてご使用ください。
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国産豚小間肉・・・300g
レモン（黄またはオレンジ）・・・1/2×1個
きゅうり・・・2本
しょうが・・・15g
大葉・・・3枚
ミニトマト・・・6個
マリネだれ・・・3袋
白炒りごま・・・1袋
◎砂糖・・・大さじ1と1/2
◎醤油・・・大さじ2
ごはん・・・お茶碗大盛3杯分（約600g）
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1きゅうり、しょうが、大葉はそれぞれせん切りにする。ミニトマトは4等分のくし切りにする。
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2小鉢などにレモンを搾る。マリネだれ、◎の調味料を加えて合わせだれを作る。飾り用に、レモンの皮をせん切りにする。
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3湯（分量外）を沸かした鍋で、豚肉を色が変わるまで中火でゆでる。ざるにあげて水気をよく切り、冷めてから1cm幅程度に切る。さっと拭いた鍋に戻し入れる。
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4ボウルにごはんを入れ、2の合わせだれ大さじ2を加えて酢飯を作る。残りの合わせだれを3の鍋に加え、豚肉と和える。
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5器に4の酢飯を盛る。写真を参考に、きゅうり→豚肉→しょうが→大葉→炒りごまの順にのせ盛る。トマトを周りに並べのせ、レモンの皮をお好みの量散らす。オリーブオイルとこしょう（共に分量外）をかけて、洋風にアレンジしても。
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【3人前】香ばしい！にんじんのくるみ醤油和え
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時間に余裕があれば、くるみを乾煎りしてさらに香ばしく！
この商品には、はちみつを使用します。1歳未満の乳児には与えないで下さい。
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にんじん・・・150g
くるみ・・・2袋
はちみつ・・・1袋
塩・・・ふたつまみ
★醤油・・・小さじ1と1/2
★酢・・・大さじ2/3
★サラダ油・・・小さじ1と1/2
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1くるみは袋の上からボウルの裏などで押し潰して、細かく砕く。
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2耐熱ボウルに、にんじん、塩、にんじんが浸る程度の水（分量外）を加えてラップをし、電子レンジ500Wで3分（600Wで2分半）ほど加熱する。
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32の水を捨て、ペーパーなどでにんじんの水気を拭きとる。★の調味料、はちみつ、1のくるみを加えて全体を和え、器に盛り付ける。
