商品の特徴
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■国産小麦でもしっとりとパンが焼ける酵母 白神こだま酵母は世界遺産である秋田県白神山地で発見された酵母です。 発酵力が強く、天然の糖であるトレハロースが多く含まれている白神こだま酵母を使ったパンは、少ない砂糖で自然な甘みを持つパンになり、油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがります。 発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物はもちろん一切加えていません。 ■白神酵母の特性 ・マイナス30度で1年間冷凍保存しても100％の生存率を示す白神こだま酵母。ストレート法で一次発酵させた生地を-3から-7度で乾燥しないように保存しておくと2週間はいつでも解凍してパンを焼くことができます。 ・グルテンの含有量が少なく、パン作りが難しい国産小麦との相性が良く、ふっくらした焼き上がりになります。 ・発酵力が強く、仕込みから焼き上がりまで約2-3時間半、人工的に発酵力を強化したインスタンドドライイーストに負けない発酵力です。 ■ご使用方法 粉に対して2％の白神こだま酵母ドライを、その5倍量のぬるま湯（約30?35℃）に振り入れて5分程度待ち、指などでよく混ぜて溶け残りをなくしてから、粉や先入れの材料と一緒に混ぜます。 ※酵母を溶かすぬるま湯は、ぬるま湯（または水）の全体量から取り分けてください。 |
