Chef's Profile
フードコーディネーター 福原 知香
女子栄養短期大学を卒業し、栄養士免許を取得。大手料理教室で企業向けレシピを開発。現在、テレビ・CM・レシピ本執筆などフリーで活動中。
アメリカの定番料理のチリコンカンを、エスニックな香りのソースでアレンジ。鶏ひき肉を使い、あっさり感もプラスしました。おいもとたまごが相性のよい、副菜とご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】鶏肉とお豆のスパイシーチリコンカン
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スパイス香る、辛くないトマトソースで仕上げたお豆の煮込み
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◆味付けほんのり鶏ひき肉・・・1袋
玉ねぎ・・・150g
ミニトマト・・・2個
しめじ・・・25g
ピーマン・・・15g
ミックスビーンズ・・・1缶
スパイシートマトペースト・・・1袋
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々
水・・・200cc
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1ミニトマトは縦4等分に、玉ねぎは1cm角に切る。
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2フライパンに油を中火で熱する。鶏ひき肉を入れてポロポロになるまで中火で2分炒めて、塩、こしょうで下味をつける。
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3すべての野菜とミックスビーンズを加え、中火で2分炒める。
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4スパイシートマトペースト、水を加えて中火で4分煮込む。
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5味見をして、塩(分量外)で味をととのえる。ソースが野菜になじみ、野菜がやわらかく煮えたらできあがり。
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【2人前】ポテトエッグのオーブンマヨ焼き
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パンにのせてオープンサンドにも!おしゃれな簡単オーブン焼き
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じゃがいも(スチーム済み)・・・100g
たまご・・・1個
パン粉・・・10g
マヨネーズ・・・大さじ1
塩・こしょう・・・少々
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1鍋に湯を沸かし、沸騰した湯でたまごを7分ゆでる。
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2じゃがいもは袋の口を少しあけて電子レンジ500Wで1分加熱する。
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31のゆでたまごの殻をむき、8mmの輪切りにする。
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4アルミホイルまたは耐熱皿に、2のいもと3のたまごを交互に重ね、塩こしょう→マヨネーズ→パン粉の順にかける。
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5トースターで約5-6分焼き、パン粉に焼き色がつけばできあがり。
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