Chef's Profile
中国料理 美虎オーナーシェフ 五十嵐美幸
22歳で伝説の料理番組『料理の鉄人』(フジテレビ)で最年少挑戦者として出演。シェフの料理のモットーは、「家庭で作れるプロの味」「野菜を多く使った中華」。
家庭で作れるプロの味!香ばしさUPのカリカリ焼きそばに野菜たっぷりチンジャオロースを合せて。ホワイトソース使用のスープはお店で食べるようなクリーミーな味わい。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
-
【3人前】五十嵐シェフ特製チンジャオ焼きそば
-
細切りのたけのこを加えても。
-
北海道ポーク切り落とし・・・180g
ふぞろいエリンギ・・・105g
アップルピーマン(赤)・・・60g
ピーマン・・・120g
緑豆もやし・・・1袋
焼きそば麺・・・3袋
化学調味料無添加 チンジャオロースだれ・・・3袋
使い切り片栗粉・・・10g
醤油A(肉の下味用)・・・大さじ1
酒・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・適量
サラダ油・・・大さじ6
★中華だし・・・小さじ1/3
★水・・・75cc
醤油B(味付け用)・・・大さじ2
酢・・・大さじ1と1/2-大さじ2
-
-
1エリンギは縦に食べやすい大きさにさく。赤パプリカは縦5mm幅に切る。焼きそば麺は袋の口を少し開け電子レンジ500Wで3分加熱する。
-
2余分な汁気を捨てた豚肉をビニール袋にほぐし入れる。醤油A、酒、こしょうをよくもみ込んで片栗粉をまぶす。最後にサラダ油大さじ1と1/2を加えて混ぜる。
-
3フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、1の麺をフライパン全体に広げながらほぐし入れ、あまり動かさずに木べらなどで押さえつけながら、中火で両面約2-3分ずつ焼く。焦げ目が付いたら、木べら・フライ返しなどで麺を食べやすい大きさに割りほぐして、皿に盛る。
-
43のフライパンをペーパーでさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を熱する。2の豚肉をほぐし入れ、中火で数分程炒める。豚肉に火が通り焼き目が付いたら、エリンギを加える。
-
5エリンギがしんなりしてきたら、残りの野菜とチンジャオロースたれ、★の調味料を加え、3分炒める。醤油Bを加え、酢は加減しながら加えて、さらに1分炒め合わせる。味がなじんだら、3の麺の上に盛る。
-
-
【3人前】ほのあまクリーミー中華コーンスープ
-
お好みで小ねぎを散らしても。
-
玉ねぎ・・・200g
使い切り スイートコーン缶・・・1缶
たまご・・・1個
ホワイトソース・・・2袋
使い切り片栗粉・・・20g
水A(スープ用)・・・600cc
中華だし・・・小さじ1と1/2
水B(水溶き片栗粉用)・・・大さじ2
-
-
1玉ねぎは薄切りにする。
-
2片手鍋に玉ねぎ、コーン(汁ごと)、水Aと中華だしを入れて中火にかけ、3分加熱する。
-
3玉ねぎに火が通ったら、お玉にホワイトソースを入れて箸で溶くようにして加え混ぜ、よく溶かす。(味噌を溶く要領で!)
-
4合わせておいた水溶き片栗粉を混ぜてから、3の鍋に加えてとろみを付け、仕上げに溶きたまごを回し入れ、器に盛る。
-