Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
テレビや映画で大人気のあの「深夜食堂」の焼肉定食をおうちで再現できるセット。おろし玉ねぎとりんごの甘みがポイントです。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】続・深夜食堂の味 飯島さん焼肉定食
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お子さまにはキャベツの代わりにマカロニサラダを添えても。
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北海道ポーク切り落とし肉・・・240g
玉ねぎ(薄切り・おろし用共用)・・・80g
キャベツ・・・100g
緑豆もやし・・・1袋
ミニトマト・・・2個
パセリ・・・1g
りんご・・・1個
おろしにんにく・・・2袋
●砂糖・・・大さじ1/2
●醤油・・・大さじ2
●みりん・・・大さじ1と1/2
●酒・・・大さじ1と1/2
●ごま油・・・小さじ2
サラダ油・・・小さじ1
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1りんごは8等分に切ってから芯をとり除く。1/8個分(大さじ1程度)をすりおろす。玉ねぎをかたまりのまま1/3個すりおろし(大さじ1程度)、残りを薄切りにする。
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2●の調味料とおろしにんにくをボウルに合わせる。1のおろしたまねぎとおろしりんごを加えて混ぜる。
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32のボウルに豚肉と薄切り玉ねぎを加えて混ぜ、10分ほど漬けておく。ミニトマトは半分に切る。
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4熱したフライパンに油をひき、3の豚肉と玉ねぎを漬けだれを切ってフライパンに入れる。中-強火で2-3分ほど炒め、肉に火が通ったら、もやしと残しておいた漬けだれを全量加えて強火にし、さらに1分炒めて汁気を飛ばす。
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5皿にキャベツとトマトを盛って、パセリをちぎって添える。4の肉を盛り付ける。(残ったりんごはそのまま味わって)
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【2人前】3種野菜のごまおかか浸し
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白菜を加えればボリュームUP!
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小松菜・・・70g
にんじん・・・20g
白すりごま・・・1袋
かつおぶし・・・1袋
ふぞろいしめじ・・・30g
◎醤油・・・大さじ1/2
◎みりん・・・大さじ1/2
塩・・・少々
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1小松菜は根元を落とし、5cmのざく切りに切る。
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2湯を沸かした鍋に、塩を入れる。にんじんとしめじを1分ゆで、小松菜を加えてさらに1分ゆでる。ざるにあげ冷水で2-3分冷やしたあと、水気を絞る。
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3ボウルに白すりごま、かつおぶし、◎の調味料を混ぜる。
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42の野菜を3のボウルに加えて全体をよく和え、器に盛る。
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