Chef's Profile
Kit Oisix メニュー開発チーム
Kit Oisix専任の管理栄養士が監修。お客さまのお声をもとに、Oisix食材の特徴を活かしたレシピを作成しています。
約2kg、使いきりやすい量の味噌が作れるセット。材料がそろっている分、味噌づくり初心者の方でも、お子さまと一緒でも楽しめます。保存方法などもレシピカードでご案内!
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]季節の手仕事を楽しむ!手作り味噌
味噌の仕込みは40-50分程が目安です。保存後半年-1年程でできあがります。
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国産 有機煮大豆・・・1kg
国産 有機米こうじ・・・800g
天海の塩・・・200g
水・・・適量
味噌を仕込む容器(7L程がおすすめ)・・・1個
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1両手鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、150ccをとり分ける。味噌を仕込む容器の内側に、沸かした湯を少量かけて煮沸消毒し、湯を捨てる。湯の残った鍋に煮大豆を袋ごと入れ、3分湯煎し、上下を返してさらに3分ほど中火で全体を温める。
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2塩大さじ2を仕上げ用にとり分けておく。大きめのボウルなどにこうじを入れて、きれいに洗った手でほぐす。残りの塩を加えて、こするようにして塩とこうじと混ぜ合わせる。
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3やけどに注意しながら1の大豆をジッパー付きビニール袋に入れて潰す。大体潰れたら、2のボウルに加えて混ぜ合わせる。とり分けた1の湯を100cc加え混ぜる。残りの湯を少しずつ加え耳たぶくらいのやわらかさにする。
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43の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。(空気が抜けるようにして詰める)
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5表面を平らにならし、2でとり分けた塩大さじ2を表面にまぶす。清潔なペーパーなどで、容器の内側についた味噌を拭きとる。空気が入らないように味噌の表面にラップをぴったりと貼る。重しをのせてふたをしめる。
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