Chef's Profile
ACQUAPAZZA オーナーシェフ 日高良実
神戸生まれ。広尾ACQUAPAZZAをはじめ、3店舗のオーナーシェフを務める。日本の食材を活かした独自のイタリアンが人気。
薄くたたいたお肉で作る、イタリアでも人気のカツレツ。バターと粉チーズの風味が豊かで食べごたえもばっちり!シンプルな材料の中にチーズがアクセントのサラダと共に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】シェフ直伝のミラノ風カツレツ
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ディルとスモークサーモンのポテトサラダを添えても。
このレシピは、ご家庭のバターを多めに使います。
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豚もも厚切り肉・・・180g
ほうれん草・・・150g
たまご・・・2個
レモン(黄または緑)・・・1/8×3個
パン粉・・・70g
粉チーズ・・・1袋
バターA(付け合わせ用)・・・10g
バターB(カツレツ用)・・・60g
オリーブオイル・・・1/3カップ
塩・・・適量
こしょう・・・適量
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1洗ったほうれん草は4cmのざく切りにする。まな板にラップを敷き、肉をおく。包丁の背で斜め格子状にたたいてスジ切りをしてやわらかくする。
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2肉を裏返し、ラップをかける。麺棒で全体をしっかりとたたき、5mm厚に広げる。
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3フライパンにバターAを熱し、ほうれん草を中火で1分炒める。塩、こしょうをして皿に盛る。
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4豚肉に塩・こしょうをし、粉チーズをまぜたパン粉→たまご→チーズ入りパン粉の順で衣をつける。
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5フライパンにバターBとオリーブオイルを入れて溶かし、4の豚肉を入れる。中火で4分、裏返して3分焼く。3の皿に盛りレモンを添える。
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【3人前】くるみとチーズのグリーンサラダ
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ミネストローネをプラスすれば、イタリアンのコースが完成!
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ベビーリーフ・・・1袋
水菜・・・50g
リン酸塩不使用 おやつチーズ・・・50g
くるみ・・・30g
オリーブオイル・・・大さじ3
★酢・・・大さじ1
★塩・・・ふたつまみ
★こしょう・・・適量
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1水菜は4cmのざく切りにし、ベビーリーフとともに水洗いをして水気をしっかり切る。★を入れたボウルに、オリーブオイルを少しづつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
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2食べる直前に、1のボウルに水菜、ベビーリーフ、手で軽く砕いたくるみ、チーズを加える。さっと混ぜ合わせ、器に盛る。
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