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Chef's Profile
料理研究家 野口真紀
料理雑誌の編集者を経て、料理研究家に。普段使いにもおもてなしにも活躍するレシピに定評がある。主な著書に「きょうのサラダ」（主婦と生活社）など
特製黒酢だれと煮詰め加減が味の決め手！柔らかな越前白山鶏とゆでたまごを煮込んで、じっくり味を染み込ませます。糸セロリの風味がさわやかなキャベツのサラダと供に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】越前白山鶏モモ肉とたまごの黒酢煮
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仕上げに白髪ねぎをのせても。
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越前白山鶏モモ肉・・・240g
小松菜・・・80g
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・5g
ゆでたまご・・・2個
★化学調味料無添加 黒酢ベース・・・2袋
唐辛子（お子さま用にはお好みで量を調節）・・・1本
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・大さじ1
★水・・・100ｃｃ
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1にんにくは包丁の背で潰す。しょうがは薄切りにする。にんにく、しょうが、唐辛子をひとまとめにしておく。小松菜をさっと洗い、4cm幅に切る。鶏肉は1枚を3等分に切る。ゆでたまごの殻をむく。
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2湯（分量外）を沸かした鍋で、1の鶏肉をさっと下ゆでする。鶏肉の表面が白くなったら、皿などにとり出しておく。
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3さっと洗った2の鍋に、1の香味食材、合わせておいた★の調味料を入れてひと煮立ちさせる。2の鶏肉、ゆでたまごを加えて落としぶたをし、弱めの中火で10-15分煮込む。
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4耐熱皿に小松菜をのせてラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。出てきた余分な水分は捨て、器に盛り付ける。
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5仕上げに3を強火にする。ゆでたまごは箸で転がしてたれを全体にからませながら、しっかりと煮詰めて4の器に盛り付ける。（ゆでたまごは半分に切って添えても）
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【2人前】キャベツと糸セロリのツナサラダ
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細切りしたきゅうりを一緒に混ぜても。
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増粘剤無添加 液切りしないで使えるツナ・・・1袋
キャベツ・・・80g
玉ねぎ・・・15g
アップルピーマン（赤またはオレンジ）・・・15g
糸セロリ・・・1スポンジ
レモン（黄または緑）・・・1/4個
マヨネーズ・・・大さじ1-2
塩・・・ふたつまみ
こしょう・・・適量
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1玉ねぎは繊維をたつように横に薄切りにする。アップルピーマンは横にせん切りにする。糸セロリはペーパーなどで水気を拭き、3cm幅に切る。
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2ボウルにツナを入れ、キャベツ、1の玉ねぎ、アップルピーマンを加えて混ぜる。
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32にレモンを絞り入れ、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて和える。糸セロリを入れて全体を混ぜ、器に盛る。（お子さま用には糸セロリを加える前にとり分けても）
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