Chef's Profile
KEISUKEMATSUSHIMA オーナーシェフ 松嶋啓介
20歳で渡仏し修行後25歳でニースに仏料理店を開店。オーナーシェフを勤める「KEISUKE MATSUSHIMA」はニース、東京共に大人気。
Oisixで人気の越前白山鶏のムネ肉を、しっとりやわらかに煮込みました。ベーコンの旨みと塩こしょうでシンプルに味付けすることで、鶏肉の素材のよさを味わう一皿です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】越前白山鶏ムネ肉のしっとり煮込み
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玉ねぎを加えるのもおすすめ!
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越前白山鶏ムネ肉・・・2袋
グリーンマーク 無塩せきベーコンスライス・・・1パック
じゃがいも・・・80g
ふぞろいエリンギ・・・60g
パセリまたはイタリアンパセリ・・・2g
水・・・50cc
塩・こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1
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1じゃがいもをよく洗い、芽をとり除く。皮つきのまま1cm角に切る。(お好みで、皮はむいても)エリンギは5mm幅に輪切りにする。じゃがいも、エリンギを耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。
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2ベーコンは1cm幅に切る。鶏肉に塩・こしょうをしっかりめに振って下味をつけ、鶏肉の旨みを引き出す。
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3両手鍋(厚手の鍋がおすすめ)にオリーブオイルを入れ、ベーコンを中火で1分、香りが出るまで炒めて一旦端によせる。鶏肉を皮目を下に入れ、じゃがいも、エリンギ、ベーコンをのせ、強火で30秒ほど焼き目をつける。
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43に水を入れふたをして中火で2分蒸し焼きにする。鶏肉は野菜をよけて裏返し、さらに2分蒸し焼きにして火を止める。盛り付けるまでふたをしたままにして、余熱でじっくり火を通す。
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5器に鶏肉を盛り、上から野菜をかけるように盛り付ける。仕上げにパセリをちぎって散らす。ナイフとフォークで召し上がれ。
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【2人前】ズッキーニとトマトのグリルサラダ
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なすを加えて、旬の夏野菜満喫!
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ズッキーニ・・・1/2本
ミニトマト・・・3個
にんにく・・・1かけ
塩・・・ふたつまみ
オリーブオイル・・・大さじ1
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1ズッキーニは1cm幅のいちょう切りにする。トマトは半分に切る。にんにくは薄切りにする。
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2フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で3-4分こんがりするまで炒めて、小皿などにとり出す。
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32のフライパンにズッキーニと塩を入れ中火で2分炒める。
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4油がなじんだらトマトを加え、トマトの皮がむけてくるくらいまで1分ほど炒める。
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5器に盛り付け、2のにんにくを飾る。
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