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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
白わたごと食べられる小夏はジューシーでとろっとした甘味がおいしい柑橘。きゅうりやみょうがのシャキシャキ感と豚肉と合わせて、ひと味違ったちらしずしに仕上げます。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流 豚肉と小夏のちらしずし
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仕上げにかいわれ大根をのせても！
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北海道ポーク バラスライス・・・120g
きゅうり・・・1本
小夏・・・1個
ミニトマト・・・4個
みょうが・・・1本
しょうが・・・5ｇ
大葉・・・2枚
化学調味料無添加 マリネだれ・・・2袋
◎砂糖・・・小さじ1
◎醤油・・・小さじ1
ごはん・・・400g（お茶碗2杯分）
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1きゅうり、みょうが、しょうが、大葉をせん切りにする。トマトは1個あたり4等分に切る。小鉢などに、マリネだれ、◎の調味料を混ぜて合わせだれを作る。
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2小夏は黄色い皮を薄くむき、1-2cmほどの薄めのくし切りにする。（白皮は食べられます）
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3湯を沸かした鍋で、豚肉を色が変わるまで中火でゆでる。ざるにあげて水気をよく切り、冷めてから1cm幅に切る。さっと拭いた鍋に戻す。
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4ボウルに入れたごはんに、◎の合わせだれ大さじ2を加えて酢飯を作る。合わせだれの残りを3の鍋に加え、豚肉と和える。
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5器に4の酢飯を盛り、豚肉、1のせん切り野菜をのせる。小夏、トマトを周囲に並べ盛る。お好みで白ごま（分量外）を振っても。
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【2人前】こんがり焼いて旨さ倍増！焼き枝豆
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焼くときに、刻んだにんにくや唐辛子を加えても。
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枝豆・・・150ｇ
塩（下処理用）・・・ふたつまみ
水・・・60cc（大さじ4）
塩（仕上げ用）・・・小さじ1/4
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1ボウルに、枝豆を入れて塩（下処理用）を振り、手でもむ。
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2表面のうぶ毛を水で洗い落とし、水気を切る。
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3フライパンに、枝豆と水を入れてふたをし、中火にかけて蒸し焼きにする。
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45分ほどして、水気がなくなってきたらふたを取り、フライパンをゆすりながら強火でこんがり焼き目をつける。
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5豆がふくらんできたら、塩（仕上げ用）を振り、全体にまぶしてから器に盛る。
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