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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。CHEF-1にも参画中。
定番の照り焼きに、トマトを加えて甘酸っぱさをプラスするのが笠原流！豚肉をこんがりと焼いて、こっくりだれとからめれば、ごはんがすすむこと間違いなし！
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流 豚ロースのトマト照り焼き
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豚肉と一緒に玉ねぎやピーマンを焼いても！
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スペイン産豚ロース肉・・・2枚
ミニトマト・・・6個
大葉・・・2枚
キャベツ・・・60g
にんじん・・・30g
使い切り片栗粉・・・10g
粉山椒・・・1袋
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・小さじ1と1/3
★みりん・・・大さじ2
★水・・・大さじ2
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・大さじ1
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1キャベツの袋ににんじんと塩を入れてもみこみ、おいておく。ミニトマトは2等分に切る。大葉はせん切りにする。豚肉に片栗粉を全体にまぶす。
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2フライパンに中火でサラダ油を熱し、1の豚肉の余分な粉を落として入れる。あまり動かさずに、じっくりと3分ほど焼く。こんがりとした焼き目が付いたら裏返し、もう片面も同様に3分ほど焼く。
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3出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭きとり弱火にして、合わせておいた★の調味料と1のミニトマトを加え、フライパンをゆすりながら全体に味をからめる。(トマトはさっと温める程度でOK)
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4たれの量が半分くらいになり、とろみが付いたら肉をとり出して、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
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54の上にたれをかけ、大葉と粉山椒を振りかける。水気を絞った1の野菜を添える。
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【2人前】たたききゅうりのさっぱりツナ和え
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白ごまを振るとさらに風味豊かに。
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きゅうり・・・1本
増粘剤無添加 液切りしないで使えるツナフレーク・・・1袋
おろししょうが・・・1袋
アミノ酸不使用 豆板醤（大人用）・・・1袋
ごま油・・・小さじ2
醤油・・・小さじ1/2
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1きゅうりは味がなじみやすくなるように包丁の腹でたたいて食べやすく切り、ボウルに入れる。
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21のボウルに、おろししょうが、ごま油、醤油を加えてさっと混ぜる。
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32にツナを加え、豆板醤を加減しながら加える。(1/2袋が目安)
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4全体を混ぜ、器に盛る。
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