Chef's Profile
DEAN & DELUCAエグゼクティブシェフ 境哲也
DEAN & DELUCAのデリおよびレストランのメニューディレクションを担当。インターナショナルな料理提案だけでなく、器選びや盛り付けのセンスにも定評がある。
イタリア語で「口に飛び込む」という意味のローマ郷土料理のサルティンボッカ。シェフならではのポイントでアレンジをし、食べやすい仕上がりにしました。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】シェフコラボ!特製サルティンボッカ
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ルッコラやクレソンなどの葉ものを添えるのもおすすめです。
※この商品は、はちみつを使用して仕上げています。(バルサミコソースに使用)1歳未満の乳幼児には与えないことをお勧めいたします。※完成写真は主菜1人前、副菜2人前の盛り付けです。
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越前白山鶏ムネ肉・・・540g
イタリア産 プロシュート ハーフカット・・・2袋
ミニトマト・・・5個
バジル・・・3g
シュレッドチーズ・・・1袋
化学調味料無添加バルサミコソース・・・2袋
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・こしょう・・・適量
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1トマトを4等分の輪切りにする。鶏肉の厚みを2等分にするように切り込みを入れ、観音開きにする。片面のみ塩・こしょうを振る。
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2鶏肉の半面にトマト→チーズの順にのせる。残りの面をかぶせ、バジルをちぎってのせる。(ご自宅のようじで鶏肉の閉じ口を刺して、固定すると次の工程で生ハムが巻きやすくなります)
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32に生ハムを適宜ずらしながら、巻き付けるようにしてきつめに巻く。(生ハムが剥がれてきてしまう時はようじを刺して固定しても。)
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4フライパンに油を熱し、3を入れ、ふたをする。強火で片面1-2分焼き焦げ目を付けて、裏返してふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。
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54の中まで火が通ったら、約2cm幅に切り、断面が少し見えるように写真を参考に皿に盛る。仕上げに、オリーブオイル少々(分量外)とバルサミコソースをかける。
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【3人前】かがやケールとキヌアシンプルサラダ
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松の実などのナッツ類を加えると香ばしく。
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かがやケール・・・1袋
パプリカ(赤またはオレンジ)・・・40g
黄パプリカ・・・40g
レモン(黄または緑)・・・1/8個
そのまま食べられるキヌア・・・1袋
クルトン・・・1袋
粉チーズ・・・1袋
オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
塩・こしょう・・・適量
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1ケールは3cm幅に切る。パプリカはそれぞれ5mm角に切る。
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2ボウルに1のケールとパプリカ、キヌア、クルトン、粉チーズ、塩・こしょうを入れる。レモンを絞り入れ、オリーブオイルを加えて全体を和える。
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3全体に味がなじんだら、塩・こしょう(分量外)で味をととのえ、器に盛る。
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