Chef's Profile
中国料理 美虎オーナーシェフ 五十嵐美幸
22歳で伝説の料理番組『料理の鉄人』(フジテレビ)で最年少挑戦者として出演。シェフの料理のモットーは、「家庭で作れるプロの味」「野菜を多く使った中華」。
家庭で作れるプロの味!香ばしさUPのカリカリ焼きそばに野菜たっぷりチンジャオロースを合せて。ホワイトソース使用のスープはお店で食べるようなクリーミーな味わい。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】五十嵐シェフ特製チンジャオ焼きそば
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細切りのたけのこを加えても。
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北海道ポーク 切り落とし・・・180g
エリンギ・・・105g
パプリカ(赤またはオレンジ)・・・105g
ピーマン・・・90g
緑豆もやし・・・150g
焼きそば麺・・・3袋
使い切り片栗粉・・・10g
化学調味料無添加 チンジャオロースだれ・・・3袋
醤油A・・・大さじ1
酒・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・適量
サラダ油・・・大さじ6
★中華だし・・・小さじ1/3
★水・・・75cc
醤油B・・・大さじ2
酢・・・大さじ1と1/2-大さじ2
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1エリンギは縦に食べやすい大きさにさく。パプリカは斜め5mm厚に切る。焼きそば麺は袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで3分加熱する。
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2余分な汁気を捨てた豚肉を、ビニール袋にほぐし入れる。醤油A、酒、こしょうをよくもみ込んで片栗粉をまぶす。最後にサラダ油大さじ1と1/2を加えて混ぜる。
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3フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、1の麺をフライパン全体に広げながらほぐし入れ、あまり動かさずに木べらなどで押さえ付けながら、中火で両面約2-3分ずつ焼く。焦げ目が付いたら、木べらなどで麺を食べやすい大きさに割りほぐして皿に盛る。
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43のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を熱する。2の豚肉をほぐし入れ、中火で数分炒める。豚肉に火が通り、焼き目が付いたら1のエリンギを加える。
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5エリンギがしんなりしてきたら、残りの野菜とチンジャオロースたれ、★の調味料を加え、中火で3分炒める。醤油Bを加え、酢は加減しながら加えて、さらに1分炒め合わせる。味がなじんだら、3の麺の上に盛る。
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【3人前】ほのあまクリーミー中華コーンスープ
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お好みで小ねぎを散らしても。
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玉ねぎ・・・200g
使い切り スイートコーン・・・1缶
生たまご・・・1個
使い切り片栗粉・・・15g
化学調味料無添加 鶏ガラスープベース・・・2袋
化学調味料無添加ホワイトソース・・・2袋
水A・・・大さじ2
水B・・・600cc
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1玉ねぎは縦5mm厚の薄切りにする。
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2片手鍋に玉ねぎ、コーン(汁ごと)、鶏ガラスープと水Bを入れて中火にかけ、3分加熱する。
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3玉ねぎに火が通ったら、お玉にホワイトソースを入れて箸で溶くようにして加え混ぜ、よく溶かす。(味噌を溶く要領で!)
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43の火を一旦止め、下準備で合わせておいた水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。再び火をつけて溶きたまごを回し入れ、たまごがふわっと浮いてきたら火を止める。味をみて、塩(分量外)で味をととのえ、器に盛る。
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