Chef's Profile
ACQUAPAZZA オーナーシェフ 日高良実
神戸生まれ。広尾ACQUAPAZZAをはじめ、3店舗のオーナーシェフを務める。日本の食材を活かした独自のイタリアンが人気。
シェフ特製ソースで煮込む、存在感ある鶏肉と6種野菜のミネストローネ。おいしさと食べごたえも十分の一皿です。焼きたても、冷めてもおいしいイタリア版オムレツと供に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】日高シェフ特製秋野菜ミネストローネ
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ショートパスタを加えれば、一皿で食べ応え十分!
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越前白山鶏もも肉・・・240g
にんじん・・・100g
玉ねぎ・・・100g
ふぞろいれんこん・・・60g
フルーツかぶ・・・80g
エリンギ・・・60g
キャベツ・・・120g
タイム・・・2g
イタリアの畑から あらくつぶしたトマト・・・1パック
ビーツ入り特製トマトソース(ボルシチの素)・・・1袋
オリーブオイル・・・大さじ2と1/2
水・・・600cc
塩・こしょう・・・適量
バター・・・5g
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1かぶ、れんこん、玉ねぎは2cm大の角切りにする。鶏肉に塩・こしょうを振る。
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2熱した鍋にオイルを入れる。鶏肉を皮面から入れ、フライ返しで押さえ付けながら中火で3分焼く。裏返して1分焼き、6等分に切る。
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32の鍋ににんじん、玉ねぎを加えて中火でさっと炒めて甘みを出し、れんこん、かぶ、キャベツ、食べやすい大きさにちぎったエリンギを加える。
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42/3量のトマトパック、特製トマトソース、水、2の鶏肉を加え、ふたをして中火で10-12分煮る。(残りのトマトパックの使い道はレシピカード右上を参照)
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5鶏肉に火が通ったら、仕上げにタイムとバターを入れる。ふたをして中火で1分煮込んで、器に盛る。
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【3人前】トマトときのこのフリッタータ
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ベーコンを加えれば旨みとボリュームUP!
フライパンは18cmサイズのテフロン加工か、油がしっかりなじんだものがおすすめです。
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じゃがいも(スチーム済)・・・90g
ミニトマト・・・4個
マイタケ・・・40g
たまご・・・4個
粉チーズ・・・1袋
オリーブオイル・・・大さじ2
塩A(マイタケ用)・・・少々
塩B(じゃがいも用)・・・少々
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1じゃがいもは2cm大に切る。トマトは半分に切り、さらに十字に4等分に切る。ボウルにたまごを割りほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。
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2フライパンにオイルをひき、マイタケをほぐし入れる。中火で2分炒め、塩Aを振る。1のじゃがいもを加えてさらに2分炒めて、塩Bを振る。
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32に、1のたまご液とトマトを加える。へらでまわりの固まったところから数回混ぜて丸く形をととのえ、中火で3分ほど加熱して底を焼き固める。
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4へらやフライ返しで底が焼けたか確認し、フライパンに皿をかぶせて、やけどに注意しながら裏返す。皿のオムレツをフライパンへスライドさせて移し戻し、裏面を中火で2分ほど焼く。
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54を皿にスライドさせて盛り付ける。ナイフとフォークで切って召し上がれ。
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