Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
じゃがいもの外はごはんがすすむ味付け、中はおいもそのものの味。2つの味が楽しい肉じゃがは、本当においしい定番レシピ。さっぱり味のお手軽な副菜とご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】また作りたい飯島さんの定番肉じゃが
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しらたきやいんげんを加えると、ボリュームUP!
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北海道ポーク 切り落とし・・・180g
じゃがいも・・・5個
玉ねぎ・・・150g
にんじん・・・60g
まるごと昆布(溶けやすい顆粒タイプ)・・・1袋
サラダ油・・・小さじ2
水・・・320cc
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・小さじ2
★みりん・・・大さじ1と1/2
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1洗ったじゃがいもは皮をむき、約2cmのひと口大に切る。(4-8等分が目安)
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2フライパンに油を中火で熱し、1のじゃがいもを軽く炒める。全体に油が回ったら、にんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。
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32に、まるごと昆布(顆粒だし)と水を入れて中火で3分煮る。
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43に★の調味料を加え全体を混ぜ、豚肉をほぐし入れる。煮立ったらアクをとり、アルミホイルなどで落としぶたをして、中火で8-9分煮る。
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5落としぶたをはずし、お好みの濃さまで煮詰めて火を止める。再び落としぶたをして少し味をなじませる。じゃがいもの外側に味がからんだら、器に盛る。
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【3人前】アレンジ自在 なすのさっぱり漬け
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からしや白ごま、わさび、しらす、みょうがなどを加えても。
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なす・・・2本
きゅうり・・・1本
大葉・・・3枚
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/8個
かつおぶし・・・1袋
◎水・・・大さじ4と1/2
◎醤油・・・大さじ3
◎みりん・・・大さじ1と1/2
◎酢・・・大さじ1と1/2
◎塩・・・ふたつまみ
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1なすときゅうりを極薄の輪切りにする。大葉はせん切りにする。
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2◎の調味料をビニール袋に入れレモンを絞る。1のなすときゅうりを加え、ビニール袋の空気をぬいて軽くもんでから5分漬ける。
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32をボウルにのせたざるにあけてぎゅっと絞り、1の大葉とかつおぶしを加えて和える。
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43を小鉢などに盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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