Chef's Profile
Kit Oisix メニュー開発チーム
Kit Oisix専任の管理栄養士が監修。お客さまのお声をもとに、Oisix食材の特長を活かしたレシピを作成しています。
揚げ焼きにしたカレイにたっぷりの野菜あんをかけて。白く仕上げる「銀餡」の手法で、料亭の仕上げの一品です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】揚げ焼きカレイの3種野菜あんかけ
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お好みでゆずの皮などを加えると、風味がアップします。
いんげんの収量不足に伴い、小松菜に代えてお届けします。
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骨なし黄金カレイ・・・2切れ
エリンギ・・・100g
にんじん・・・30g
小松菜・・・20g
化学調味料無添加 白だし・・・2袋
使い切り片栗粉・・・10g
小麦粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ2
水A・・・150cc
水B・・・大さじ4
塩A・・・1-2つまみ
みりん・・・小さじ2
塩B・・・1-2つまみ
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1エリンギは根元を1cmほど切り落とす。縦半分に切り、先端から5cmほどは縦5mm幅の薄切り、残りは5mm幅の半月切りにする。エリンギ、にんじんを耐熱ボウルに入れて水Aを加え、ラップをして電子レンジ500Wで4分加熱する。小松菜は3-4cm幅に切り、とり出した耐熱ボウルに加えて混ぜ合わせる。
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2カレイは袋からとり出し、表面の水気をペーパーなどで拭く。両面に塩Aを振り、小麦粉をまぶす。
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3フライパンに油を入れ、2のカレイを皮目を下にして入れる。中火で両面を2-3分ずつこんがりと焼き、皿に盛り付ける。
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43のフライパンをペーパーでさっと拭き、1の野菜を汁気ごと加える。白だし、みりんを加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、下準備で合わせた水溶き片栗粉をよくかき混ぜて加える。再び中火にかけ、よく混ぜながらとろみが付くまで煮る。火を止めて、塩Bで味をととのえる。
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53のカレイの上から、4の銀餡を回しかける。
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【2人前】4種野菜の味しみけんちん汁
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鶏肉や鮭を加えると、より食べ応えUP!
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大根・・・40g
にんじん・・・20g
ごぼう・・・20g
小ねぎ・・・1本
こだわり品質 木綿豆腐・・・1個
化学調味料無添加 八方だれ・・・1袋
ごま油・・・小さじ1
水・・・400cc
醤油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1/2
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1ごぼうは縦半分に切り、5mm幅の斜め薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。
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2片手鍋にごま油を入れ中火にかける。大根、にんじん、ごぼうを加え、中火で30秒ほど炒める。水を加え沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込む。途中5分ほどしたら、豆腐を手でちぎりながら加える。八方だれ、醤油、砂糖を加え火を止める。
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3器に盛り付け、1の小ねぎを散らす。あつあつを召し上がれ。
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