Chef's Profile
ACQUAPAZZA オーナーシェフ 日高良実
神戸生まれ。広尾ACQUAPAZZAをはじめ、2店舗のオーナーシェフを務める。日本の食材を活かした独自のイタリアンが人気。
薄くたたいたお肉で作る、イタリアでも人気のカツレツ。バターと粉チーズの風味が豊かで食べごたえもばっちり!シンプルな材料の中にチーズがアクセントのサラダと共に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】シェフ直伝のミラノ風カツレツ
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ディルとスモークサーモンのポテトサラダを添えても。
このレシピは、ご家庭のバターを多めに使います。
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アグラダ三元豚厚ロース・・・2枚
ほうれん草・・・100g
生たまご・・・1個
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/8×2個
保存料不使用 パン粉・・・4袋
粉チーズ・・・1袋
バターA・・・10g
塩・・・適量
こしょう・・・適量
バターB・・・40g
オリーブオイル・・・1/4カップ
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1ほうれん草は4cm幅に切る。まな板にラップを敷き、豚肉を置く。画像の箇所に包丁で切り込みを入れる。
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21の肉を裏返し、ラップをかける。麺棒などで全体をしっかりとたたき、5mm厚に広げる。
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3フライパンにバターAを熱し、1のほうれん草を中火で1分炒める。塩・こしょうをして、皿に盛る。
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42の豚肉に塩・こしょうをし、下準備で混ぜ合わせておいたチーズ入りパン粉→溶きたまご→チーズ入りパン粉の順で衣を付ける。
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5フライパンにバターBとオリーブオイルを入れて中火で溶かし、4の豚肉を入れる。片面4分、裏返して3分焼く。3の皿に盛り、レモンを添える。
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【2人前】くるみとチーズのグリーンサラダ
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ミネストローネをプラスすれば、イタリアンのコースが完成!
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水菜・・・30g
ベビーリーフミックス・・・1袋
リン酸塩不使用 おやつチーズ・・・1パック
くるみ・・・2袋
★酢・・・大さじ1
★塩・・・ふたつまみ
★こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ3
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1水菜は4cm幅に切り、ベビーリーフとともに水洗いをして水気をしっかり切る。
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2下準備で★の調味料を合わせておいたボウルに、オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
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3食べる直前に、2のボウルに1の野菜、チーズ、手で軽く砕いたくるみを加える。さっと混ぜ合わせ、器に盛る。
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