Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
じゃがいもの外はごはんがすすむ味付け、中はおいもそのものの味。2つの味が楽しい肉じゃがは、本当においしい定番レシピ。さっぱり味のお手軽な副菜とご一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】また作りたい飯島さんの定番肉じゃが
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しらたきやいんげんを加えると、ボリュームUP!
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アグラダ三元豚 切り落とし・・・200g
じゃがいも・・・320g
玉ねぎ・・・100g
にんじん・・・40g
まるごと昆布(溶けやすい顆粒タイプ)・・・1袋
サラダ油・・・大さじ1/2
水・・・270cc
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・小さじ2
★みりん・・・大さじ1と1/2
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1玉ねぎは1cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2cmのひと口大に切る。(4-8等分が目安)
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2フライパンに油を中火で熱し、1のじゃがいもを軽く炒める。全体に油が回ったら、にんじん、1の玉ねぎを加えてさっと炒める。
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32に、まるごと昆布(顆粒だし)、水を入れて中火で3分煮る。
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43に★の調味料を加え全体を混ぜ、豚肉をほぐし入れる。煮立ったらアクをとり、アルミホイルなどで落としぶたをして、中火で8-9分煮る。
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5落としぶたをはずし、お好みの濃さまで煮詰めて火を止める。再び落としぶたをして少し味をなじませる。じゃがいもの外側に味がからんだら、器に盛る。
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【2人前】アレンジ自在 なすのさっぱり漬け
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からしやわさび、白ごま、しらすやみょうがなどを加えても。
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なす・・・1本
きゅうり・・・1本
大葉・・・2枚
レモン(黄またはオレンジ)・・・1/8個
かつおぶし・・・1袋
◎水・・・大さじ3
◎醤油・・・大さじ2
◎みりん・・・大さじ1
◎酢・・・大さじ1
◎塩・・・ひとつまみ
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1なすときゅうりを極薄の輪切りにする。大葉はせん切りにする。
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2◎の調味料をビニール袋に入れ、レモンを絞り入れる。1のなすときゅうりを加え、ビニール袋の空気を抜いて軽くもんでから5分漬ける。
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32をボウルにのせたざるにあけてぎゅっと絞り、1の大葉、かつおぶしを加えて和える。
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43を小鉢などに盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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