Chef's Profile
料理研究家 コウケンテツ
料理研究家である母親のもとで3年間修業の後独立。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
具材を炒めてから煮ることで、おいしさUP!キムチやコチジャンでお好みの辛さに調整できます。3色野菜の香ばしいチヂミと一緒に。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】コウさん直伝!お子さまOK特製チゲ
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白菜やしいたけを加えても。
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アグラダ三元豚 バラスライス・・・300g
ズッキーニ・・・150g
玉ねぎ・・・120g
ニラ・・・50g
おろししょうが・・・1袋
おろしにんにく・・・1袋
化学調味料無添加 鶏ガラスープベース・・・1袋
化学調味料無添加 コチュジャン・・・1袋
みんさんのキムチ(白菜・大根・ニラ入り)・・・1袋
塩・こしょう・・・少々
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ3
味噌・・・大さじ3
醤油・・・小さじ1
水・・・750cc
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1ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ニラは4cm幅に切る。豚肉は4等分に切り、塩・こしょうを振っておく。
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2両手鍋にごま油を熱し、1の豚肉と玉ねぎを加え、おろししょうが・にんにく→酒→味噌の順に加えて中火で2分炒める。
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32の香りが立ってきたら、鶏ガラスープベース、醤油、水を加えて中火で煮立て、ズッキーニを加え5-6分ほど煮る。ニラを加えてさらに2分煮る。
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4辛みが苦手な方やお子さま用には、ここでとり分ける。
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5大人用に、コチュジャン、キムチを1/3袋程度から加減して加え、全体に味がなじむまでさっと煮る。器に盛り付ける。
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【3人前】こんがり!3色野菜のカリもちチヂミ
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ニラやえび、イカなどの海鮮を加えても。
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玉ねぎ・・・100g
小ねぎ・・・2本
にんじん・・・50g
生たまご・・・1個
使い切り片栗粉・・・40g
醤油A・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
醤油B・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ5
水・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
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1玉ねぎは縦に薄切りにする。小ねぎは4cm幅に切る。
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2ボウルにたまご、醤油B、水を混ぜ合わせる。片栗粉、小麦粉を加え入れ、箸でざっと混ぜたら、にんじん、1の玉ねぎと小ねぎを加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。
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3フライパン(直径24cmがおすすめ)にごま油を熱し、2を流し入れて全体に薄く均一に広げる。そのまま中火で3分ほど焼き、こんがりしたら裏返す。
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4鍋肌からごま油大さじ1-2(分量外)を回し入れ、生地をフライ返しなどで押さえながらさらに焼く。
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5こんがりとした焼き目が付いたら、とり出して食べやすい大きさに切る。下準備で合わせたたれを添えて召し上がれ。
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