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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
香ばしく焼いた鶏団子の旨みがじゅわり！大根をたっぷり加えた煮物は、しみじみやさしい味です。副菜はオムレツの成形が難しければ、形は気にしなくてOK。自由に巻いて味を楽しんで。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流肉団子と大根の旨とろ煮
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みつばを仕上げに飾っても。
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ひとくち鶏団子（国産鶏）・・・240g
大根・・・270g
小松菜・・・30g
しょうが・・・20g
使い切り片栗粉・・・20g
八方だれ・・・3袋
水A・・・大さじ2
サラダ油・・・小さじ2
水B・・・400cc
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1大根は長さ4-5cm、1cm角の太さの拍子切りにして耐熱容器に入れる。水大さじ2-3（分量外）を加え、ラップをして電子レンジで3分半［3分］ほど加熱する。
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2小松菜は4cm幅に切る。両手鍋に油を熱し、鶏団子を中火で2分ほど炒めて軽く焼き目を付ける。
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32に大根、小松菜、八方だれ、水Bを加える。しょうがは皮ごとすり下ろして、汁だけを加える。（残りは工程5で使用）ひと煮立ちしたらふたをして弱火で5-8分ほど煮る。
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43の大根がやわらかく煮えたら、合わせておいた水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める。
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54を器に盛り、仕上げに3のおろししょうがをのせる。
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【3人前】ボリューミー！豆腐入り和風オムレツ
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かつおぶしをかけて風味をプラスしても。
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国産大豆木綿豆腐・・・2個
生たまご・・・5個
しいたけ・・・3個
長ねぎ・・・50g
小ねぎ・・・2本
●ケチャップ・・・大さじ3
●醤油A・・・小さじ1と1/2
砂糖・・・大さじ1
醤油B・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1と1/2
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1しいたけは石づきを落とし、5mm幅の薄切りにする。大きめの耐熱ボウルにしいたけ、長ねぎ、軽く崩した豆腐を入れ、ラップをして電子レンジで4分［3分半］加熱する。
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21のボウルの余分な水気を捨てる。砂糖、醤油Bを加え混ぜて粗熱をとっておく。
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32にたまごを割り入れ、溶きほぐす。フライパンを強火にかけ、油をよく熱する。
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4フライパンがあつあつになってから、3のたまご液を一気に加え、中火で軽くかき混ぜながら火を通す。半熟状になったら弱火にし、奥側から巻いてオムレツ状にする。（難しければ炒りたまごにしても）
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54を人数分に分けて器に盛る。合わせておいた●の調味料をかける。仕上げに、調理ばさみなどで小口切りにした小ねぎを散らす。
