「 クロマグロ漁獲枠、2010年までに3割削減 」 との報道が流れてから、
養殖ものを含めて、値上がりを続ける本マグロ。

これまで日本人は、つーっと溶ける脂の甘み、香り、旨さを手に入れるため、
「 極寒の海域で運動しながら、良質な脂を蓄えた海のダイヤモンド 」 を追い求めてきました。
その漁は過酷の一言。赤道付近の穏やかなな海とは異なり、
荒波にもまれながら、200ｋｇを超えるマグロと格闘。まさに命がけです。

しかし、妥協することなく過酷さに挑むのが、日本人漁師のプライド。
今だからこそ、彼らのプライドと歴史を味わっていただきたい。

そこで、お寿司屋さんなどに卸すのと同じ部位から、「 冊 」 ではないふぞろいな形を
集めていただき、特別価格でのご案内です。


お寿司屋さんで食べると、1貫800円はくだらない天然本マグロの中トロ。
1貫約20ｇとすると、約11,200円相当でしょうか。

これなら、ご両親や親戚の方々に、年始用のお贈り物としてもおすすめです。

ただし、受付期間は2月24日まで。ご用意できたのも360セットのみ。
完売が予想されます。ご注文はお早めにどうぞ。

こだわりなんて、ないつもりだったのに、
いざ買って食べると、水っぽくてガッカリした。

やっぱりマグロは、
うんと唸るほどのおいしさであってほしい。

お寿司屋さんがこぞって仕入れるほどの赤身を。

誕生日などのちょっとしたお祝いや、年末年始に、
家族がアッと驚くほどの中トロを。


・・・その願い、あの人の天然本マグロがかなえます。

【良質な漁場・旬の天然もの】

良質な漁場の、旬の天然ものに限定。
だから、肉質はキメ細やか、濃厚な味わい。

【獲れたてのように】

マイナス60〜70度で保管。旨みを閉じ込めたまま、一度も解凍することなく、お客様へ直送。

【目利きと選別】

水揚げされたマグロを5段階にランク付け。
上位2つを特別にご用意。

静岡県清水。

マグロの目利き人、下田さんは、歯がゆい思いをしていました。

旨いマグロを卸しても、質の劣るマグロと一緒にされることも。
どこでどのように食べていただけるのかも、分からない。

「本当にいいマグロを、
　お客様へ直接お届けしたい 」

お寿司屋さんや料亭を1軒1軒回り、舌の肥えた人たちに、試食してもらうことに。


ダメ、ダメ、ダメ、、、

何度もお叱りを受けながら、
目利きの力を磨いてきました。


その数、1日30〜50尾。15年で、約16,000尾。


やがて下田さんのマグロは、有名お寿司屋さんから、指名買いされるほどになったのです。

下田さんがこだわるのは、天然マグロ。
脂がすっきり切れ上がり、養殖ものとは別格です。

こだわりは、それだけではありません。
たとえば、高級マグロの代名詞とされる本マグロ。

10〜5月頃にかけて、北大西洋沖・地中海で捕獲されるものに目をつけました。

低い水温から身を守るため、餌をたっぷり食べるこの時期、この漁場の本マグロは、肉質はキメ細やか、濃厚な味わい。

スーパーなどに多く出回るのは、畜養物や赤道付近で一年中獲れるメバチマグロなどですが、こちらの方は水っぽく、味わいの差は歴然です。

天然マグロの中でも、
良質な漁場の、旬ものだけを。

それが下田さん流、マグロ選びの基準なんです。

熟練の漁師に水揚げされたマグロは、船上で急速凍結。つづいてマイナス60度の超低温で保管。

旨みを一気に閉じ込めて、一度も解凍することなく、お客様の元へ直接お届けします。

一部のマグロは、旨みが落ちはじめる温度で、保管されることもあるのだとか。

さらに、保管の状態が悪いまま、時間がどんどん経ってしまうと（ 下の図 ）、品質は下がるいっぽうです。

下田さんのマグロの良さは、こんなところにもありました。

凍結させたマグロを、一尾ずつ目利き。
それだけでは気がすまず、実際に試食してみます。

こうして、色や脂の乗り具合で、5段階にランク付け。
上位2位までを出荷するという、念の入れようです。


市場に卸すだけの場合、ここまではしません。


お客様に直接お届けするからには、
自分が納得できるものだけを。

日々目利きに取り組む、下田さんでありました。

そんな下田さんのこだわりマグロ。

5〜10ｋｇのブロックで、お寿司屋さんに渡すのがふつうですが、プロが筋を見極めて、150〜200ｇの食べやすい柵にカットしてお届けします。

でも、、、

「 解凍を失敗しそう。旨みが逃げてしまうかも 」
と不安な方、どうぞご心配なく。

下田さんに、おいしくいただくための解凍方法も、教えていただきました。

たとえば本マグロの中トロは、真空パックの封を切らないまま、水の中に5分ほど浸してください。

袋からマグロを取り出し、表面の水分をペーパータオルでふき取ったら、湿り気のある布巾で包み、冷蔵庫に入れます。

詳しくは、商品と一緒にお届けする解凍方法の用紙をご覧ください。

鮮やかな照りが食欲そそる、赤身。
ほのかな香り、舌にからみつくような食感、
濃厚な味わいがたまらない。

中トロは、
口の中で脂がつーっと、とろけるよう。

有名お寿司屋さんも指名買い。
あこがれの天然本マグロを、ご家庭に。