Oisixで商品開発を担当しているのは、食べ物好きのスタッフたち。

これまで色々なパンを食べてきました。
しかし、次から次へと繰り出される新作パンを試食したとき、本当に、本当に驚いたのです。

『 リスドォル・ミツ』といえば、テレビでも有名なパン屋さん。

『無添加』・『自然酵母』・『国産小麦』の3本柱を徹底的に貫き、さらにおいしさも追求してきたお店です。


Oisixでも一番人気のお店で、
販売から約5年、 累計でのオーダーは27,000件を超えます。

ただ、今回のパンは今までと同じこだわりで作られているのに、おいしさが何倍にも膨れ上がっているのです。

「こんなにおいしいなんて、どうやって作ったの！？」

それは『 リスドォル・ミツ』のパンを5年間食べ続けたスタッフも、驚く味だったのです。

『 リスドォル・ミツ』に一体、何が起きたのでしょうか？

話は少々さかのぼります。それは2008年2月のこと。
「Ｏｉｓｉｘのお客様に、とびきりおいしいパンをお楽しみいただきたい。」

そんな思いで、パン担当スタッフが白羽の矢をたてたのは、無添加パンの世界では第一人者、リスドォル・ミツの廣瀬満雄さん。

「この人しかいない」という意気込みで廣瀬さんを訪ねました。

パン担当スタッフが廣瀬さんを選んだのには理由がありました。

リスドォル・ミツは、天然素材を使っていながら、おいしさも両立していると評判のお店。たびたびテレビや雑誌で取り上げられるほど。お店の前に行列ができることもしばしばです。

これまでOisixでもパンが入荷するたびに、あっという間に売り切れ。合計で27,459セットものパンセットを販売した、伝説のパン屋さんなのです。

　「本当においしいパンを作れるのは、
　　　　　　　　　　　　　　この人しかいない」

意気込んで、相談に向かったのでした。すると・・・

「いい考えがありますよ」と、自信たっぷりにこたえた廣瀬さん。しかし、次の言葉に、パン担当スタッフは「あっ」と声をたててしまったのです。

「新しいパンの食べ方を提案したいんです。
おいしいパンならいくらでもある。
では、家で焼きたてのパンを食べることができますか？
僕はそれをやってみたいんです。
そこまで行かなければ、パンの実力を引き出すことはできないんです」

そんな廣瀬さんの思いに打たれたのも束の間、パン担当スタッフは考え込んでしまいました。「よくよく考えると、家で焼きたてのパンを楽しむなんて・・・」　魅力的だけど、いったい、どうやって実現しようというのでしょう？

「時間をください。必ずやってみせます。」
「僕が作りたいパンと、お客様が食べたいパン。
この２つがぴったり合えば、こんな幸せなことはないでしょう」

廣瀬さんは自信満々にいうのです。

「家で食べられる焼きたてパン」
できるかどうかは分からないけれど、でも、できれば、これほど画期的なことはありません。

パン担当スタッフは、廣瀬さんの情熱に賭けてみることにしたのです。

時間は刻々と過ぎていきます。
「本当にできるんだろうか。そんなことが可能なんだろうか。」　パン担当スタッフも少しずつ焦ってきました。

ひと月過ぎ、ふた月過ぎ・・・　最初の約束の日、4月が過ぎてしまいました。

スタッフ「廣瀬さん、まだですか？」

電話の声も、つい荒れてしまう。

廣瀬さん「もうちょっとですよ」

返ってくる声も、いくぶんカドが立っている。

「もう無理だろう」とあきらめかけた6月のある日、
廣瀬さんからOisixに荷物が届きました。

中を開けると、パンの山。
同封されていた手紙を見ると、

どのパンも、
焼きたてだからこそ楽しめる、贅沢な味わいだったのです。
しかも、どれもほどほどの大きさで、使いきるにはちょうどいいサイズ。

こんなところにも、廣瀬さんの心遣いが感じられます。

おいしさに驚いたパン担当スタッフは、早速、廣瀬さんに電話をかけました。
「Oisixです。廣瀬さん、なんでこんなにおいしいんですか？」

廣瀬さんがいうには、おいしさの秘密は「素材」「製法」「技術」だそう。

【素材】
素材へのこだわりは、リスドォル・ミツの特徴。普通のパン屋さんとは比べ物になりません。国産小麦を使って、卵や塩、水にまでこだわって作り上げました。

【製法】
今回、特にすごいのが製法です。パンを作るときに、酵母と小麦をあわせる「ミキシング」という作業があります。通常、ミキシングにかける時間は15-30分なのですが、廣瀬さんは何と6倍以上の3時間もかけます。こうすることで、国産小麦の旨みや、天然酵母の奥深い味わいが十分に引き出されるのです。
廣瀬さん曰く「採算を考えていたら、3時間もかけられません」とのこと。まさに他のパン屋さんには真似のできない製法なのです。

【技術】
そしてリスドォル・ミツのおいしさを支えるのが、廣瀬さんをはじめとした職人達の「技術」と「ひたむきさ」なのです。
パンのおいしさを十分に引き出すには、几帳面に計量を行い、切り分け、発酵させ、十分にこねて、伸ばしてあげなくてはいけません。そして焼き上げの温度調節も、もちろん大切。

リスドォル・ミツの職人達は、こういった作業を手早く正確に、そして驚くほど丁寧に行っていくのです。

「今回は店の若いスタッフたちと一緒に、レシピを作っていったんです。いいところは受け継ぎつつ、新しい感性を活かしてみる。リスドォル・ミツの総力を結集したパンなんです 」

お礼の電話をすると、廣瀬さんはやっぱり、自信たっぷりにこたえてくれました。