皮目も果肉も白い品種ですが、芽の部分に少し赤みがあるのが特徴。クリーミーでポテトサラダやマッシュポテトなどにすると甘さが際立ちおいしく召し上がれます。

他にも、サッと炒めて、水にさらしてサラダにするのがおすすめです。千切りセロリとレモン、オイル、塩こしょうのみのシンプルな味付けがクセになりますよ。

北あかりの特徴は、「ホクホク」とした食感！また、甘い香りを楽しんでいただけるよう、シンプルなフライドポテトやじゃがバターがおすすめの食べ方です。粉質で男爵より煮くずれしやすいので、サラダ・蒸しいも・粉ふきいも・スープなどにも向いています。

栗かさつまいものような風味と、じゃがいもとは思えない鮮やかな黄色が特徴的です。
そのままレンジで加熱しても、揚げジャガ、茹でじゃが、サラダなどもおすすめです！ ジャガイモの糖度は一般的に5度程度なのに対して、インカのめざめは6-8度程度と糖度が高いといわれ、甘みと濃厚な味わいがおいしさの秘密。
ねっとりした口当たりとさつまいものような食感が楽しめます。

外側は赤色の皮で中は濃厚な黄色が特長です。よりねっとり感が強く、甘みがギュッと凝縮されています。甘さを引き出すローストが一押しですが、デンプン質が低い割に煮崩れがしやすく実が柔らかいので煮物にもおすすめです。

収穫したじゃがいもを、冬の間に降り積もった雪を利用してじっくり寝かせる雪蔵貯蔵。
じっくりゆっくり長く貯蔵することで、じゃがいものデンプンを糖分に変質させているんです。
そうすることで、甘みを増し、よりねっとりとした食感の味わいは普段のじゃがいもでは味わえないごちそうそのものです。