・代官山の創作フレンチ「Le Japon」
中田 耕一郎シェフ監修 鰻の新しい食べ方提案・山梨の温泉湧水で育った無投薬うなぎの香り高い白焼きを
フレンチの手法でワインの合う一皿にアレンジ・調理は簡単！添付のオイルやスパイスをかけて
オーブントースター等で焼くだけ
担当スタッフのコメント
この商品のいちおしポイント
定番の蒲焼ではない、新しい鰻の楽しみ方
鰻のおいしい食べ方は、定番の「蒲焼」だけなのでしょうか？
東京・代官山の名創作フランス料理店「Le Japon」の中田シェフに「鰻をおいしく食べる方法って、他にもないでしょうか？」とうかがったところ、ご自身も鰻が大好きとおっしゃるシェフから「ありますよ！考えてみましょうか？」という回答が！
そしてできあがったのが、フレンチシェフならではのアイディアを採り入れ、「鰻をアヒージョ風にアレンジして楽しむ」という新たなメニュー。
試食したスタッフからも「これはおいしい！新しい！」と絶賛の声が多数上がった新商品の誕生です！
コンセプトは「白ワインに合う鰻料理」〜中田シェフの発想〜
今回のメニュー開発について、どんな発想がその根底にあったのか？中田シェフにうかがいました。
Q：どんな事をイメージしてこのレシピを考案されたのでしょうか？
A：鰻は僕自身が大好きな食材。でも一般的な調理法は限られている気がします。そこで鰻好きの僕が新しい料理を考案できないかと思ったのがきっかけです。
コンセプトは「白ワインに合う鰻料理」。
僕はワインが好きなので、蒲焼なら赤ワインに合いますが、白ワインに合う鰻料理がないかと考えました。暑い土用の丑の日にキンキンに冷えた白ワインにバケットにのせて熱々で食べたい料理に仕上げてみました。
温泉湧水育ちの国産無投薬鰻の白焼きを素材に
本商品の素材となる鰻は、山梨県の豊富な温泉湧水を利用して育てられた無投薬のもの。養殖池では流水状態を人工的に作りうなぎの運動量を上げて育てています。
こうして育てられた健康で肉質の良い鰻を、香り高く白焼きにしました。
この温泉湧水育ちの鰻について、中田シェフも「とにかく、既存の鰻料理ではないものに仕上げたかったのですが、この温泉湧水育ちの鰻は臭みが少ないので、既存の調理法にとらわれずにアレンジすることができました」とのコメント。
その言葉どおり、ふっくらと柔らかく香り高い温泉湧水育ちの鰻の白焼きと、中田シェフ考案のソースやスパイスとの相性は抜群で、今までにない新しいメニューとして仕上がっています。
おすすめの召し上がり方
その開発コンセプト通り、「白ワインに合う鰻料理」として仕上がった本品。
最後に中田シェフに「おすすめのお召し上がり方」についてうかがったところ、「それだけで食べてももちろんおいしいですが、バゲットやパンと一緒に食べるのもおすすめ。鰻の旨みが染み出したソースに、パンを付けて食べるのも◎！白ワインだけでなく、ロゼワインとの相性も良いと思います」との事でした。
今年はいつもの蒲焼ではない、新しい鰻の楽しみ方にチャレンジしてみませんか？
このお店のここがスゴイ
東京・代官山の隠れ家的 創作フレンチの名店「Le Japon」
東京・代官山。西郷山公園に隣接する閑静な住宅街の一角に佇む「Le Japon」。
フレンチ・和食、それぞれの名店で腕を磨いてきた中田 耕一郎シェフが、2011年に独立してオープンさせたお店です。
カウンター10席・テーブル6席、完全予約制という落ち着いた雰囲気の中で、中田シェフが腕によりをかけた料理が楽しめる、隠れ家的な雰囲気の名店です。
和とフレンチの融合、シェフ心づくしの料理に舌鼓を打つ
このお店で中田シェフがお客さまにお出しするのは、繊細な味わいの創作フレンチ。
器にも気を配り、有機ワインやからだに優しい食材を厳選。和食とフレンチ、それぞれの名店で研鑽を重ねてきた中田シェフだからこその技と経験が活きた、日本人の舌に合う和とフレンチの融合料理の数々…。
このお店に通う食通たちを魅了してきた理由が、ここにあります。
「Le Japon」中田 耕一郎シェフの経歴
大学卒業後 調理師専門学校へ。 箱根オーベルジュオー・ミラドーにて約5年半、フレンチを学ぶ。 目黒SHIMPEI・虎ノ門エレメンツにてシェフを経験。 西麻布料理屋こだま（ミシュラン星付※）で約2年半和食を学ぶ。 2011年レストラン「Le Japon」をオープン。
Le Japon
シェフ
中田 耕一郎
この度は縁あって、こちらでレシピを考えさせていただきました。
鰻好きの僕にとってピッタリの案件でした（笑）
土用の丑の日に定番の蒲焼ではなく、白ワインとこのお料理でいつもと違った土用の丑の日はいかがですか？
バケットにのせて召し上がって頂くのがおすすめです。
温泉鰻は癖がなく、骨も気にならないふわっとした仕上がりなので、お子様でも気に入っていただけるはずです。
おいしいお召し上がり方
事前の準備
オリーブオイルとドライトマトマリネ 、バルサミコ酢 は流水で解凍します。
基本の作り方
1. 耐熱容器に白焼きを並べ、流水解凍したオリーブとドライトマトマリネ、ピンクペッパーを振りかけます。
2. オーブントースターで９分加熱します。
※温めが足りない場合は、10秒等少しずつ追加加熱してください。
3. お好みでバルサミコ酢とチリペッパーをかけてお召し上がりください。
味の変化をお楽しみいただけます。
中田シェフおすすめ 南仏風本格派のお召し上がり方
1. 「基本の作り方」１の工程で、バルサミコ酢も一緒に加え加熱することでバルサミコの甘みとコクが引き立ち、より本格的な味わいに！
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セット内容
【1パックの内容】
うなぎ白焼60g×1袋、
オリーブオイルとドライトマトマリネ50g×1袋
バルサミコ酢4g×1袋
ピンクペッパー1g×1袋
チリパウダー0.5g×1袋
上記を合計2パック 1セット内にお入れしてお届けします。
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- Oisix限定セット
- 売り切れ
5,800円（税込6,264円・送料込）
送料込・税込 6,264円
販売終了
Le Japon中田シェフ監修「鰻のアヒージョ風」
5,800円（税込6,264円・送料込）
■ご注文受付期間 ： -
■商品のお届けについて
※ご注文いただきました商品によってはキャンセルが出来ない場合がございます。
※お届け先の地域によって、到着指定日時をお選びいただけます。ご注文を進める際にお選びいただけますので、ご安心ください。
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商品情報
■規格 ：
1セット
■セット内容 ： うなぎ白焼60g×2、スパイス類各1袋×2他
■産地 ： （製造地）山梨県
■原材料 ： 【鰻白焼】にほんうなぎ（山梨県産） 【オリーブオイルとドライトマトマリネ】オリーブ（スペイン産)、オリーブオイル、乾燥トマト、乾燥ニンニク、唐辛子 【バルサミコ酢】ぶどう果汁（イタリア産）ワインビネガー/酸化防止剤(亜硫酸塩） 【ピンクペッパー】ピンクペッパー(マダガスカル産) 【チリパウダー】パプリカ（スペイン産）、唐辛子、コリアンダー、クミン、オレガノ、ガーリック
■賞味期限 ：到着日+57日保証
■保存方法 ：冷凍
■七大アレルゲン ：なし
※七大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かにを表記しています。
■のし対応 ： 不可
■商品の配送 ： 「 ヤマト運輸 」にてお届けします。
企画担当
ながい
2023年の「名店の鰻特集」も、開催終了まで残すところあと1週。最終週にリリースするのは、今までにない「名店シェフの監修」企画です！
今回、鰻の新メニュー開発に監修をお願いしたのは、東京・代官山の創作フレンチの名店「Le Japon」の中田 耕一郎シェフ。我々の無茶なお願いにも「できると思います」と快くお応えいただき、対応スピードの速さとクオリティの高いレシピには、「さすが本職のシェフ…」とただただ舌を巻くばかりでした。
そのおかげで、できあがったメニューは鰻の新しい一面が楽しめる、既存の鰻料理とは一味違うものに仕上がりました！調理も簡単ですので、「いつもの蒲焼にも少し飽きたかなぁ」というお客さまには、ぜひお召し上がりいただきたい一品です。