岩手県の北上高地の厳しい自然環境の中で、冬は雪が降り積もる極寒の牛舎の中、春は広大な放牧地で放牧されのびのびと育った岩手県山形村の短角牛。生命力あふれる肉質は噛めば噛むほどに旨味が増す一品。今回ご用意したサーロインは赤身と脂肪のバランスが良く短角牛の旨味を十分に堪能していただける部位です。

昔から短角牛は「夏山冬里方式（夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす）」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5〜11月は母乳と草で成長します。その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。現在は岩手を中心に飼育されています。

短角牛はあまり霜降り肉にはなりませんが、赤身の旨味を味わうには最高の品種です。サーロインは赤身と脂肪のバランスが良く短角牛の旨味を十分に堪能していただける部位です。今回はご夫婦・ご友人と楽しむのに最適な200gを2つセットにしてご用意いたしました。

素材の味を感じるため、まずシンプル「塩」で。肉本来のうまみが十分に堪能できるはず。肉質が重くないため、さっぱりわさび醤油でたべるも良し、たれにつけて食べるのも良し。Oisixスタッフのおすすめは「岩塩」。しっかりとした塩の味と短角牛の旨味は相性抜群です。ぜひ試してみてください。