九州地方は麦みその主産地ですが、福岡の付近では米みそも造られます。また大分などでは米と麦の合わせみそも多く造られています。麦みそも米みそも、温暖な気候のため熟成期間が短く、甘口です。色は淡色か濃くても淡赤色までに限られるのが特徴です。 九州北中部が辛口の麦赤味噌、中部から南部が甘口の麦白みそを好む傾向があります。 また味噌と同じく醤油も甘めが好まれており、魚の煮付けなどには最適です。

古くから沖縄では、『医食同源』の考えが受け入れられ、体にいいものを食べる習慣が現在まで受け継がれています。その沖縄の代表料理といえば、このゴーヤーチャンプル。

ゴーヤー　1本 豚バラ肉　200ｇ 木綿豆腐　1丁 卵　2個 塩　少々 しょうゆ　小さじ１ ゴーヤーを縦に二つに割り、内側の白いワタと種を取り去る。 3mmの薄切りにし、塩を少々振りもんでおく。しんなりしてきたら、洗い余分な塩分をとる。 豚バラ肉は、適当な大きさに切る。 豆腐に重しをのせ、20分ほど水きりをする。 卵を柔らかめにいり卵にする。 豚肉と豆腐を焼き目がつくくらい炒める。 豆腐はざっくりと崩しておく。 ゴーヤーを入れ、歯ごたえが残るくらいまで炒め、卵を加えて混ぜる。 塩としょう油で味を整える。