・海水とヒトの体液・羊水

ヒトは海から生まれた、とよく言われますが、実際「ヒトの体液や羊水と海水の成分、ほぼ同じ構成でできている」という事実があります。だからこそ、塩はヒトにとって欠かせない調味料ともいえるのですね。

縄文時代から塩の利用はあったといいます。近代の日本ではほんの数年前まで精製塩の流通しか認められず、塩の製造や輸入の自由が許されたのはごく最近（1997年）のことです。

塩は砂糖より先に食材に染み込み、その組織を硬く引き締めてしまう作用があるため、その後でいくら砂糖を入れてもなかなか甘味が浸透しません。砂糖を最初に入れれば少量で甘味が効くので、「さ、し」の順となるのです。 また、酢・醤油・味噌の三つの順番はあまり関係がないのだそう。加熱で風味が失われやすいので、火からおろす直前に加えよという意味の「す、せ、そ」なのです。大事なのは、「砂糖、塩」の順番なんですね。