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豚肉と里芋の揚げ煮
お肉の旨味がしみ込んだほくほくの里芋を！！
所要時間：３０?６０分
熱量：252kcal |
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<4人分>
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豚もも ・・・
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360g |
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さといも ・・・
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240g |
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サラダ油 ・・・
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適量 |
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豆板醤 ・・・
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小1/2 |
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砂糖 ・・・
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大1 |
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酒 ・・・
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大1強 |
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しょうゆ ・・・
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大1強 |
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だし汁 ・・・
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1・1/2cup |
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しょうが ・・・
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1片 |
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<1人前>
| エネルギー ・・・ |
252.0kcal
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| たんぱく質 ・・・ |
16.3g
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| 脂質 ・・・ |
17.9g
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| 糖質 ・・・ |
4.4g
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| 塩分（相当量） ・・・ |
1.7g
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| ビタミンA ・・・ |
13.0UI
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| ビタミンB1 ・・・ |
0.68mg
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| ビタミンB2 ・・・ |
0.23mg
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| ビタミンC ・・・ |
1.0mg
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| カルシウム ・・・ |
6.0mg
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| 鉄 ・・・ |
1.2mg
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| 食物繊維 ・・・ |
0.1g
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さといもは皮を厚めにむき、塩でもんでから水で洗って、ぬめりを取り、水気を切ります。しょうがは千切りにしておきます。
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さといもを180℃のサラダ油で、薄く色づくまで揚げます。次に豚肉を同じサラダ油で、少し濃い目に色づくまで揚げます。
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鍋にだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、豆板醤、さといも、豚肉を入れ、さといもに火が通るまで10〜15分程弱火で煮ます。
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器に出来上がった煮物を盛り付け、千切りのしょうがを添えます。
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栄養士のワンポイントアドバイス
良質なたんぱく質（ぶたにく）と油をとることは、丈夫な血肉を作ることにつながり老化防止に役立ちます。また、さといものぬめりはムチンも含まれていて体内に入ると、グルクロン酸という成分に変わり、胃、腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化するのに役立ちます。豚肉はビタミンＢ１が豊富で牛肉の１０倍含んでいるので、イライラ、疲労回復に役立ちます。又、里芋のぬめりには血圧を下げたりコレステロールを抑える効果があります。
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