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鶏肉のじぶ煮
金沢の郷土料理じぶ煮を家庭で作れるようにアレンジ

所要時間：１０?３０分
熱量：403kcal		 レシピ画像大

<4人分>
鶏もも肉　　・・・　　 480ｇ
小麦粉　　・・・　　 40ｇ
こうや豆腐　　・・・　　 4枚
サラダ油　　・・・　　 大1
きぬさや　　・・・　　 8枚
だし汁　　・・・　　 500ｃｃ
酒　　・・・　　 大2
砂糖　　・・・　　 大1
しょうゆ　　・・・　　 大3
わさび　　・・・　　 少々
長ねぎ　　・・・　　 1本
にんじん　　・・・　　 1/2本
しいたけ　　・・・　　 4枚
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 403.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 28.9g
脂質　 ・・・　 21.0g
糖質　 ・・・　 21.3g
塩分（相当量）　 ・・・　 2.7g
ビタミンA　 ・・・　 1024.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.19mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.35mg
ビタミンC　 ・・・　 12.0mg
カルシウム　 ・・・　 104.0mg
鉄　 ・・・　 3.2mg
食物繊維　 ・・・　 1.9g

番号画像 小画像
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鶏肉は一口大に切り、小麦粉を薄くまぶします。こうや豆腐はぬるま湯でやわらかくなるまで戻します。
番号画像 小画像
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にんじんは輪切り、しいたけは石突を取りそぎ切りにします。長ねぎは５cmの長さに切り、フライパンにサラダ油を熱し、さっと焼きます。
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きぬさやは筋を取ります。沸騰湯を用意し、ひとつまみの塩を加えてきぬさやを茹で、水に取って冷ましてから水気を切ります。
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鍋にあらかじめ作っておいただし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え一煮立ちさせ、鶏肉を加え煮ます。鶏肉に火が通ったらにんじん、高野豆腐を入れ中火で煮込みます。
番号画像 小画像
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こうや豆腐に味がしみ込んできたら、しいたけ、長ねぎを加え一煮立ちさせます。
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器に煮物を彩り良く盛り付け、きぬさやを飾り、わさびを添えます。

栄養士のワンポイントアドバイス

金沢の郷土料理じぶ煮は本来鴨肉を使用し、仕上げにわさびを添えるのが特徴です。鶏肉は疲労回復に効果があるたんぱく質や病気への抵抗力を高めるビタミンＡを多く含みますので疲れ気味の方におすすめです。
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