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ひれかつの夏野菜ソース
野菜たっぷりのソースでひれかつが大変身

所要時間：１０?３０分
熱量：344kcal		 レシピ画像大

<4人分>
豚ひれ肉　　・・・　　 400ｇ
塩　　・・・　　 小1/2
こしょう　　・・・　　 少々
小麦粉　　・・・　　 大2・1/2
卵　　・・・　　 1コ
パン粉　　・・・　　 1ｃｕｐ
サラダ油　　・・・　　 適量
ズッキーニ　　・・・　　 1/2本
にんにく　　・・・　　 1かけ
オリーブオイル　　・・・　　 大1
トマトソース　　・・・　　 200ｃｃ
たまねぎ　　・・・　　 1/2コ
なす　　・・・　　 2本
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 344.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 25.5g
脂質　 ・・・　 17.7g
糖質　 ・・・　 18.0g
塩分（相当量）　 ・・・　 1.4g
ビタミンA　 ・・・　 384.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.96mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.44mg
ビタミンC　 ・・・　 15.0mg
カルシウム　 ・・・　 40.0mg
鉄　 ・・・　 2.7mg
食物繊維　 ・・・　 1.8g

番号画像 小画像
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豚肉は一口大に切り、３〜４ヶ所筋切りをして、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、溶き卵とパン粉で衣をつけます。
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衣をつけた豚肉は、１７０℃の油でこんがりときつね色になるまで揚げます。
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なすとズッキーニ、たまねぎは小さめの乱切りにし、にんにくはみじん切りにします。
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鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒めます。香りがでてきたら、たまねぎを加えしんなりするまで炒めます。
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たまねぎがしんなりしたら、なすとズッキーニを加えさっと炒め、あらかじめ作っておいたトマトソースを加えて煮込み、ソースを作ります。
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器にソースを敷き、揚げたひれかつを盛りつけてパセリ粉をかけます。

栄養士のワンポイントアドバイス

ひれ肉にはばら肉の２倍ものビタミンＢ１が含まれ、脂肪分が少なめなので、カロリーが気になる方におすすめです。夏ばての時期など、体を冷やす作用のある夏野菜とひれ肉などの良質たんぱく質を油と一緒に摂ると有効です。
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