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中華卵巻き揚げ
スナック感覚で食べられるので、おつまみにも最適

所要時間：１０?３０分
熱量：501kcal		 レシピ画像大

<4人分>
たけのこ千切り　　・・・　　 160ｇ
はるさめ　　・・・　　 16ｇ
いんげん　　・・・　　 8本
豚挽肉　　・・・　　 240ｇ
サラダ油　　・・・　　 大2
砂糖　　・・・　　 小2
酒　　・・・　　 大2
しょうゆ　　・・・　　 大3
中華だしの素　　・・・　　 小1
水　　・・・　　 64ｃｃ
かたくり粉　　・・・　　 小2
ごま油　　・・・　　 小1
薄焼き卵　　・・・　　 8枚
サラダ油　　・・・　　 適量
にんじん　　・・・　　 1/3本
しいたけ　　・・・　　 4枚
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 501.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 20.3g
脂質　 ・・・　 39.5g
糖質　 ・・・　 12.9g
塩分（相当量）　 ・・・　 2.9g
ビタミンA　 ・・・　 1212.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.48mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.51mg
ビタミンC　 ・・・　 4.0mg
カルシウム　 ・・・　 66.0mg
鉄　 ・・・　 2.6mg
食物繊維　 ・・・　 2.1g

番号画像 小画像
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たけのこ千切りは水気を切ります。しいたけは千切りにします。にんじんは５ｃｍ長さの拍子木切りにし、下茹でします。はるさめは沸騰湯につけて戻し、ざく切りにします。
番号画像 小画像
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いんげんは筋をとって塩を加えた沸騰湯で茹で、茹であがったら水にとって冷まし、水気を切って５ｃｍ長さに切ります。
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鍋にサラダ油を熱し、挽肉を炒めます。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけ、はるさめを加えて炒めます。
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ボウルに砂糖、酒、しょうゆ、中華だしの素、水、かたくり粉を入れて、混ぜ合わせ、具を炒めた鍋に加えてからめ、ごま油をまわしかけます。バット等に広げて冷まします。
番号画像 小画像
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あらかじめ作っておいた薄焼き卵に冷めた具と、にんじん、いんげんを挟んで巻きます。巻き終わりに小麦粉を水で溶いたのりをつけて止めます。
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１６０℃に熱した油に卵巻きを入れて５分程揚げます。半分に切って器に盛り、お好みで甘酢ソースをかけます。

栄養士のワンポイントアドバイス

野菜がたっぷりと入っていて食物繊維も豊富です。食物繊維は血液中の余分なコレステロールを体外に排出する働きと、腸の動きを活発にし、便通を促す働きがあります。
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