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あじ蒲焼の香味野菜寿司
酸味がきいてさっぱり。

所要時間：３０?６０分
熱量：581kcal		 レシピ画像大

<4人分>
すし飯　　・・・　　 3合
レモン汁　　・・・　　 大1
あじ　　・・・　　 4尾
酒　　・・・　　 小1
塩　　・・・　　 少々
かたくり粉　　・・・　　 大1・1/2
サラダ油　　・・・　　 適量
砂糖　　・・・　　 大1・1/3
しょうゆ　　・・・　　 大2・2/3
みりん　　・・・　　 大1
みょうが　　・・・　　 4コ
白ごま　　・・・　　 小1
錦糸卵　　・・・　　 1コ
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 581.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 22.1g
脂質　 ・・・　 10.6g
糖質　 ・・・　 93.2g
塩分（相当量）　 ・・・　 3.0g
ビタミンA　 ・・・　 65.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.24mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.2mg
ビタミンC　 ・・・　 4.0mg
カルシウム　 ・・・　 70.0mg
鉄　 ・・・　 1.5mg
食物繊維　 ・・・　 0.8g

番号画像 小画像
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すし飯はあらかじめ作り、レモン汁を混ぜておきます。
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あじは三枚におろしてから一口大に切り、流水で洗って水気をふきとり、酒と塩で下味をつけます。水気を切ってかたくり粉をまぶし、１７０℃の油で揚げます。
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鍋に砂糖、しょうゆ、みりんを入れて一煮立ちさせてたれを作り、揚げたあじを入れて絡めます。
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みょうがは千切りにして、水につけてアクをとり、水気を切っておきます。
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ごまはフライパンでから炒りし、炒りごまを作ります。
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器にすし飯を盛り、いりごま、錦糸卵を散らし、みょうがとあじを盛ります。

栄養士のワンポイントアドバイス

酢は、疲労回復と殺菌効果があります。レモン汁を加えることでビタミンＣ強化をはかることができます。あじは良質のたんぱく質やビタミンＢ１、Ｂ２、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も多量に含んでいます。
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