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白いんげん豆のミネストローネスープ
あつあつ、具だくさんスープは朝食にもぴったり

所要時間：１０?３０分
熱量：667kcal		 レシピ画像大

<4人分>
白いんげん豆　　・・・　　 200ｇ
鶏むね肉　　・・・　　 200ｇ
セロリ　　・・・　　 1本
ホールトマト（缶）　　・・・　　 1缶
サラダ油　　・・・　　 大2
コンソメスープ　　・・・　　 400cc
塩　　・・・　　 小1
こしょう　　・・・　　 少々
パセリ粉　　・・・　　 少々
たまねぎ　　・・・　　 1/2コ
にんじん　　・・・　　 1/2本
じゃがいも　　・・・　　 大2コ
<1人前>
エネルギー　 ・・・　 667.0kcal
たんぱく質　 ・・・　 38.3g
脂質　 ・・・　 28.1g
糖質　 ・・・　 62.7g
塩分（相当量）　 ・・・　 1.2g
ビタミンA　 ・・・　 1592.0UI
ビタミンB1　 ・・・　 0.72mg
ビタミンB2　 ・・・　 0.33mg
ビタミンC　 ・・・　 40.0mg
カルシウム　 ・・・　 180.0mg
鉄　 ・・・　 6.9mg
食物繊維　 ・・・　 10.8g

番号画像 小画像
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白いんげん豆は、前日より水につけて戻します。
番号画像 小画像
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鶏肉は小さめの角切りにし、にんじん、たまねぎ、セロリは１ｃｍ角、じゃがいもは２ｃｍ角に切ります。ホールトマトはざく切りにします。
番号画像 小画像
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鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。肉の色が変わったら、にんじん、たまねぎ、セロリ、じゃがいもの順に入れて炒めます。
番号画像 小画像
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野菜に火が通ったら、ホールトマトと白いんげん豆、あらかじめ作ったコンソメスープを入れて３０分程煮込み、塩、こしょうで味をととのえます。
番号画像 小画像
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器に盛り、パセリ粉をふります。

栄養士のワンポイントアドバイス

豆類には良質のたんぱく質や食物繊維、鉄などがバランスよく含まれています。鉄は、鶏肉のような動物性たんぱく質や野菜に含まれるビタミンＣと一緒に食べると吸収がよくなります。
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