お品書き

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  白ワインとブランデーで漬け込んだ鶏肉と豚肉に、ピスタチオ、ドライトマトを彩りとして加え、しっとりと焼いて仕上げたパテです。

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  オニオンソースの上に霜降りにした帆立貝柱とイクラを盛付けました。紅白の鮮やかな色合いと魚介の旨みをお楽しみください。

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  さつまいものペーストにメープルシロップやバターを加え、粗く砕いたピスタチオを乗せて焼き上げました。さつまいもの風味豊かな一品です。

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  数種類の香辛料を使用して、スパイシーに仕上げたローストポークです。※お好みでタレをかけてお召し上がり下さい。

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  クリームチーズに、オレンジピール、レモンピール、ドライクランベリーを混ぜ合わせました。爽やかな酸味をお楽しみください。

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  白ワインに野菜のみじん切りとタイリクスズキを一晩漬け込んでソテーし、茄子で巻いたものに、トマトソースをかけました。

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  鶏のもも肉に下味をつけて揚げた後、特製のトマトソースに加えてじっくりと煮込みました。仕上げにゴーダチーズを添えて盛付けました。

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  鶏のミンチ肉に味を付け、レーズンとクルミを入れて蒸し上げ、仕上げにアーモンドと黒ごまをまぶしました。

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  国産の真蛸をスライスして、人参とレーズンと共に、さっぱりとした口当たりのドレッシングでマリネしました。彩り良く、赤、黄のパプリカとともに盛付けました。

お品書き

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  「豆」には、まめ＝健康に暮らせるようにとの願いが込められています。じっくりふっくら炊きあげ、金箔を飾りました。

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  きんとんは、「金の布団」とも、「金の塊」ともいわれ、『豊かな一年を願う』縁起の良いお料理です。あっさりと仕上げた黄味きんとんに渋皮栗を添えました。

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  くるみをオーブンで焼いて香りを立たせ、醤油だれとかつお節をからめました。

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  田作りは田を作るという意味からきており、五穀豊穣を願う一品です。パリッと甘辛く仕上げました。

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  鰤の切り身を風味豊かな味噌に漬け込み、焼き上げました。

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  大根と人参を千切りにし、白ワインを効かせた甘酢でじっくりと漬け込みました。

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  新春を祝う食材の一つである「竹の子」を、かつおだしをたっぷり使い炊き上げました。

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  紅白の梅に模したなま麩を、砂糖としょうゆでさっと煮ました。

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  松笠仕立てにしたコウイカを、甘めのだしで白煮にしました。

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  小田原の名産品でもある蒲鉾を厳選いたしました。紅白のすり身を重ね、細工をほどこした一品です。

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  まき割り牛蒡を豚肉で巻き、一度焼いて旨味を閉じ込めた後、甘辛の味で柔らかく炊き上げました。

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  にしんは数の子の親であり、子宝に恵まれるといわれます。「よろこぶ」といわれる昆布で巻き、甘辛く煮上げました。

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  子孫繁栄の象徴として昔から縁起の良い食材とされてきた数の子。かつお節を効かせた和風だしで二度漬けいたしました。

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  海老は、背の曲がった姿、長い髭を持つことから、長寿をあらわす縁起ものです。海老の旨みを逃さず、塩茹でにしてあります。

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  伊達巻は、昔から華やかでしゃれた卵料理ということで、おせち料理に用いられてきました。