個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー。
シェフとして腕を振るう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。
おいしさと同時に健康も提供できるようにという思いで生み出されたパンは支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

他にはない独創的な味わいを求め、全国から足を運ぶお客さまも多いシニフィアンシニフィエ。 Oisix限定の頒布会にも、感動のお声がたくさん届きました。
「箱を開けた瞬間、焼いてもいないのにとても香ばしい良い香りが部屋中に広がって、その香りの強さにまずすごく驚きました。どのパンもしっかりした小麦やナッツの味がして美味しかったのですが、特にフランスパンは本当にうっとりするような良い香りで、軽くトーストして噛み締めると小麦の甘みが口いっぱいに広がって、すごくすごく美味しかったです！！」
「とても美味しくいただきました。バケットの味にうるさい主人も滅多に言わない「美味しい」を連発していました。」

素材

　「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドすると多様性が出る。毎回味に幅が出るんです。“ブレ”があるほうが面白いでしょ。」とシェフは言います。
　塩はベトナムのきれいな海で作られる完全天日干しのものを使用。

製法

その道のパイオニアとして名高い低温長時間熟成を採用。
あるフランス人のシェフが、6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思い立ったのが始まり。こうしてじっくり時間をかけることで、粉の旨みと甘みを引き出すところは、志賀シェフならではの技です。

2種類のイチジクをたっぷりと入れました。洋酒漬したイチジクの濃厚な甘みと、ナッツの香ばしさが相性良く口の中に広がります。野菜たっぷりのサラダと朝食にオススメです。黒イチジク、白イチジクをたっぷり使い、ジューシーな味わいに仕上げました。
イチジクのプチプチした食感をお楽しみください。

抹茶香る生地に洋酒漬したジューシーないちごを入れたもっちりしたパン。コーヒーや紅茶と一緒に合わせてどうぞ。北海道産の小麦粉ともち小麦を入れた生地に、抹茶と洋酒漬したいちごを入れて焼きあげました。濃厚な抹茶の香りとイチゴのジューシーな味わいが特徴の春らしいパンです。

北海道産の小麦粉ともち小麦を使ったもっちりした生地に、レモンピールとハーブのタイムを入れたチャバタ。ハーブの爽やかな香りとレモンピールの優しい甘さをお楽しみください。レモンピールとハーブを入れたチャバタ。ハーブが香るもっちりしっとりした生地に、レモンピールを入れました。ハーブの爽やかな香りがくせになる味わいです。紅茶と合わせて、また朝食にもオススメです。