個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー。シェフとして腕をふるう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。おいしさと同時に、「体にも良いものを」という思いで生み出されたパンは支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

シェフが目指すのは、ただ空腹を満たすだけでなく、体にも良いパンを作ること。基本素材である、小麦粉や塩などへのごだわりに加え、糖質を抑えたパンなどの研究にも日々、力をいれています。

こだわりの素材

「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドするほうが多様性があり、毎回味に幅が出る。"ブレ"があるほうが面白いでしょ。」とシェフ。小麦粉はパンによっては数種類をブレンドして使用。また塩は、ベトナムのきれいな海で作られる完全天日干しの塩を使用しています。

低温長時間熟成

低温長時間熟成を採用。あるフランス人のシェフが6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思いたったのが始まり。こうして、じっくり時間をかけることで小麦粉の旨みと甘みを引き出すのは志賀シェフならではの技。

志賀シェフが作るバゲットのサクッとした皮の食感としっとりした生地は、噛むほどに驚くほど濃厚な味わいが広がります。でもシェフにとって「完成」はありません。バゲットを作り続けて40年以上。よりよいものを目指して、日々、ちょっとずつレシピを変えているそう。毎日変化する貴重な味わいです。

アプリコット&ピスタチオ

3種類の小麦をブレンドした生地に、洋酒漬けしたセミドライのアプリコットとピスタチオを合わせました。生地にはライ麦を少し配合し、ほんのりした酸味がアプリコットの甘みとバランスよく調和されます。ピスタチオも入れることで、見た目にも彩り良く仕上げました。よく冷えた白ワインやスパークリングワインのおつまみにもおススメです。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。

もう一つの季節限定品は・・・

ブルーベリープティパン

洋酒漬けしたブルーベリーをたっぷりと入れたふんわりプティパンです。上品な甘さと口どけの良い食感の生地に甘酸っぱいブルーベリーが絶妙な味わいです。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。

トマトバジルチーズ

トマトピューレを練り込んだ生地に、チーズとバジルを合わせた爽やかな夏らしいトマトパンです。3種類の自家製酵母を配合し、バジルには、【ホーリーバジル】を使用。通常のバジルより爽やかな香りが特徴で、夏の暑い時期にも食べやすい味わいです。ガスパチョなどの冷製スープやパスタ料理と合わせるとおススメです。

もう一つの季節限定品は・・・

青のり&コーンのチャバタ

北海道産の小麦粉を使ったもっちりした生地に、青のりとコーンを合わせました。ほんのり温めると青のりの香りが口に広がり、バターと醤油であえたコーンの甘みがより引き立ちます。朝食やおやつにもぴったりです。

カレー&チーズ

カレースパイスを練り込んだ生地に、3種類のチーズを贅沢に入れたカレーパン。ふんわり柔らかい口当たりの良い食感が特徴。チーズは、チェダーチーズやモッツアレラチーズ、プロセスチーズを練り込み、少し温めてから食べるとスパイスの香りとバランスよくチーズの旨味を感じられます。野菜たっぷりのサラダなどとご一緒にどうぞ。

もう一つの季節限定品は・・・

バナナ&チョコのチャバタ

北海道産の小麦粉を使ったもっちりした生地に、有機ドライバナナとチョコレートを合わせました。バナナの濃厚な甘みとチョコレートの甘みがバランスよく口に広がり、デザート感覚でおススメです。