個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー。シェフとして腕をふるう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。おいしさと同時に、「体にも良いものを」という思いで生み出されたパンは支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

シェフが目指すのは、ただ空腹を満たすだけでなく、体にも良いパンを作ること。基本素材である、小麦粉や塩などへのごだわりに加え、糖質を抑えたパンなどの研究にも日々、力をいれています。

こだわりの素材

「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドするほうが多様性があり、毎回味に幅が出る。"ブレ"があるほうが面白いでしょ。」とシェフ。小麦粉はパンによっては数種類をブレンドして使用。また塩は、ベトナムのきれいな海で作られる完全天日干しの塩を使用しています。

低温長時間熟成

低温長時間熟成を採用。あるフランス人のシェフが6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思いたったのが始まり。こうして、じっくり時間をかけることで小麦粉の旨みと甘みを引き出すのは志賀シェフならではの技。

志賀シェフが作るバゲットのサクッとした皮の食感としっとりした生地は、噛むほどに驚くほど濃厚な味わいが広がります。でもシェフにとって「完成」はありません。バゲットを作り続けて40年以上。よりよいものを目指して、日々、ちょっとずつレシピを変えているそう。毎日変化する貴重な味わいです。

シュトーレン（ミニサイズ）

シュトーレンは、クリスマスの１ヶ月前から薄くスライスし、少しずつ食べて過ごすことで、味の変化を楽しみながらクリスマスを迎える伝統的なドイツの発酵菓子です。ナッツとドライフルーツがたっぷり入った、和三盆で包み込んだプチサイズのシュトーレンです。ビスケットに近い食感もあり、日を追うごとに食感が変化します。和三盆を使用することで上品な味わいに仕上げました。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。
※こちらの商品は、ミニサイズ(約8cm×約10cm)で販売しております。予めご了承ください。

抹茶大納言

存在感が際立つ、大粒の大納言小豆を使用した鹿の子（蜜漬け）がたっぷり入っています。抹茶のほんのりした苦味が、大納言鹿の子の甘さを引き立て、お正月らしいフレーバーにしてみました。

もう一つの季節限定品は・・・

イチゴ&レモン

洋酒に漬けたドライのイチゴに、レモンピールを合わせました。とっても爽やかなお味なので、紅茶やハーブティーなどに合わせるのがオススメです。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。

チーズ

ほんのりパンを焼くと、口に含んだ瞬間にチェダーチーズの濃厚な香りを味わえます。２種類のチーズをたっぷり使った風味豊かなチーズとパンによるハーモニーをお楽しみください。

もう一つの季節限定品は・・・

コーヒー&チョコ

ちょっぴりほろ苦いコーヒーを練り込んで、チョコレートと洋酒に漬け込んだベリーによってビターな味わいになっています。ホットミルクやカフェオレと合わせてホッと一息、大人の時間をお楽しみください。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。