個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー。シェフとして腕をふるう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。おいしさと同時に、「体にも良いものを」という思いで生み出されたパンは支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

シェフが目指すのは、ただ空腹を満たすだけでなく、体にも良いパンを作ること。基本素材である、小麦粉や塩などへのごだわりに加え、糖質を抑えたパンなどの研究にも日々、力をいれています。

こだわりの素材

「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドするほうが多様性があり、毎回味に幅が出る。"ブレ"があるほうが面白いでしょ。」とシェフ。小麦粉はパンによっては数種類をブレンドして使用。また塩は、ベトナムのきれいな海で作られる完全天日干しの塩を使用しています。

低温長時間熟成

低温長時間熟成を採用。あるフランス人のシェフが6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思いたったのが始まり。こうして、じっくり時間をかけることで小麦粉の旨みと甘みを引き出すのは志賀シェフならではの技。

志賀シェフが作るバゲットのサクッとした皮の食感としっとりした生地は、噛むほどに驚くほど濃厚な味わいが広がります。でもシェフにとって「完成」はありません。バゲットを作り続けて40年以上。よりよいものを目指して、日々、ちょっとずつレシピを変えているそう。毎日変化する貴重な味わいです。

抹茶&いちごのチャバタ

北海道産の小麦粉を使ったもっちりした生地に、いちごと抹茶を合わせました。京都産の抹茶とセミドライのイチゴを使用。抹茶のほんのりした苦さが洋酒に漬け込んだジューシーなイチゴの甘さを引き立てます。 濃厚な抹茶の香りといちごの甘みが相性良く、お茶などと合わせてお楽しみください。
※こちらの商品は、洋酒を使用しています。お子様のお召し上がりは控えていただくことをお勧めいたします。

もう一つの季節限定品は・・・

レモン&タイム

爽やかなレモンピールとタイムを入れて、上品な甘さに仕上げました。口どけの良いしっとりとした生地に、タイムの爽やかな香りが広がって、レモンピールと相性抜群です。春らしいとても爽やかな甘さと香りで、紅茶やハーブティーなどに合わせるとおススメです。

オリーブ&トマトのカンパーニュ

セミドライトマトと自家製オリーブ煮を入れたおつまみに合うパンです。ライ麦を入れることで味わい深い酸味と、またローズマリーの爽やかな香りがアクセントです。トマトとオリーブの程よい塩気がお酒のおつまにもおススメです。

もう一つの季節限定品は・・・

伊予柑&チョコのチャバタ

北海道産の小麦粉を使ったもっちりした生地に、国産のいよかんピールとミルクチョコレートを合わせました。いよかんピールの爽やかな甘みがアクセントに感じられ、チョコとの相性も抜群です。ほんのり温めるとチョコレートの濃厚な甘みが広がって、カフェオレやミルクティーなどに合わせるのがおススメです。

フルーツブリオッシュ

甘さ控えめにした生地に、4種類のフルーツを入れたブリオッシュ。温めると濃厚なバターの香りが心地よく口の中に広がり、フルーツと絶妙な味わいです。フルーツの甘みと酸味が引き立ち、温めたブリオッシュにバニラアイスを添えてデザートにもおススメです。

もう一つの季節限定品は・・・

紅茶&プルーンのチャバタ

北海道産の小麦粉を使った生地に、プルーンとアールグレイを入れました。ほんのりパンを焼くと、プルーンの程よい甘さとアールグレイの香りが後味に心地よく口の中に広がります。セミドライのプルーンの濃厚な味わいとアールグレイの香りをお楽しみください。