個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー。シェフとして腕をふるう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。おいしさと同時に、「体にも良いものを」という思いで生み出されたパンは支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

シェフが目指すのは、ただ空腹を満たすだけでなく、体にも良いパンを作ること。基本素材である、小麦粉や塩などへのごだわりに加え、糖質を抑えたパンなどの研究にも日々、力をいれています。

こだわりの素材

「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドするほうが多様性があり、毎回味に幅が出る。"ブレ"があるほうが面白いでしょ。」とシェフ。小麦粉はパンによっては数種類をブレンドして使用。また塩は、ベトナムのきれいな海で作られる完全天日干しの塩を使用しています。

低温長時間熟成

低温長時間熟成を採用。あるフランス人のシェフが6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思いたったのが始まり。こうして、じっくり時間をかけることで小麦粉の旨みと甘みを引き出すのは志賀シェフならではの技。

志賀シェフが作るバゲットのサクッとした皮の食感としっとりした生地は、噛むほどに驚くほど濃厚な味わいが広がります。でもシェフにとって「完成」はありません。バゲットを作り続けて40年以上。よりよいものを目指して、日々、ちょっとずつレシピを変えているそう。毎日変化する貴重な味わいです。

ゴールデンベリー&ぶどう

全粒粉を配合した生地に、ゴールデンベリー（食用ほおずき）とぶどうを入れた季節を感じられるパンです。ゴールデンベリーの甘酸っぱさとぶどうの甘みのハーモニーをお楽しみください。
牛肉の赤ワイン煮込みやスペアリブなどの濃厚なお肉料理と合わせると、甘酸っぱさと合わさってオススメです。

もう一つの季節限定品は・・・

イチジクのチャバタ

イチジクのプチプチ食感が楽しいパン。生地にはラズベリーパウダーを練り込み、ピンク色に仕上げました。ラズベリーの香りとイチジクの優しい甘さが同時に楽しめます。
オススメは温めたパンの上にクリームチーズをのせて。チーズの程よい酸味とイチジクの甘さのバランスが絶妙な味わいです。

ほうじ茶&渋川栗のチャバタ

ほうじ茶を練り込んだ生地に、渋皮栗を入れた日本の秋を感じられるパン。ほうじ茶の香ばしい香りが栗の甘さを引き立て、お茶のお供にピッタリです。

もう一つの季節限定品は・・・

ポルチーニ&チーズ

香り豊かなポルチーニ茸と濃厚なチェダーチーズのマリアージュがクセになるパン。少し温めていただくと、お酒がすすむおつまみパンに早変わり。また、クリームシチューやパスタと合わせても相性抜群です。

メープル&ピーカンナッツのチャバタ

メープルシュガーとピーカンナッツを合わせました。練りこまれたメープルシュガーの上品な甘さが後味良く、刻んだピーカンナッツの香ばしさがアクセントです。コーヒーや紅茶と一緒に楽しめるのはもちろんのこと、お子様のおやつにもピッタリです。

もう一つの季節限定品は・・・

ジンジャーブレッド

ライ麦を配合した生地にハチミツで煮込んだショウガとシナモンやナツメグ、ジンジャーパウダーを入れたジンジャーブレッドです。ほんのり香るシナモンとショウガの風味、しっとりとした生地が特徴です。クリームチーズや無塩バターを塗って朝食にしたり、ホットワインやチャイなどスパイスが効いた飲み物に合わせたい一品です。