チェリー&カシス

フルーツピューレを練りこんだ生地に、甘酸っぱいチェリー漬けを入れた夏らしい爽やかなパン。もっちり食感にカシスの香りと甘酸っぱいチェリーがアクセント。濃厚でしっかりとした味わいなので、少し温めて、赤ワインのおつまみにもピッタリです。

コーヒー&チョコのブリオッシュ

コーヒーを練りこんだ生地に、ミルクチョコレートを入れたふんわりパン。甘さと香ばしさが相性よく口の中に広がります。コーヒーやカフェラテのお供にオススメです。砕いたピーカンナッツが食感のアクセントに。

アプリコット&オレンジ

オレンジの爽やかな香りと優しい甘みが特徴のアプリコットの味わいが広がります。もっちりと、そしてフルーツピューレを練り込むことでしっとりした口どけの良さが特徴です。朝食にもオススメの爽やかなパンです。

トマト&バジル

トマトピューレを練り込んだ生地に、チーズとバジルを合わせました。3種類の自家製酵母を配合し、爽やかなバジルとチーズの風味が食欲をそそります。トマトの酸味が香り、夏の暑い時期にも食べやすい味わいです。

バナナ&マンゴー

マンゴーピューレとバナナを入れた洋酒の香る大人の味わいのパン。マンゴーのほんのりした香りとラム酒で漬けたバナナの甘みが大人の味わいです。少し温めてバニラアイスや生クリームを添えたデザートとしてもオススメです。

オリーブのカンパーニュ

マリネにしたオリーブとローズマリーを入れた爽やかなカンパーニュ。自家製の2種類のオリーブとローズマリーをいれて、爽やかな味わいに仕上げました。オリーブの程よい旨味と、後味に広がる酸味やローズマリーの香りが口いっぱいに広がります。

個性豊かで魅力的なパン屋さんがひしめき合う世田谷エリアの中で、ひときわ異彩を放つブーランジェリー“シニフィアン シニフィエ”。 コンセプトは「唯一無二」 食べることは生きること。長い歴史の中で命の糧であったパンの原点と伝統に立ち返る。そして、パンの無限の可能性を追求していく。「体にも良いものを」という想いで、常識を覆しながら生み出されたパンは、支持者も多く、全国からファンが集まる”パン好きの聖地”として知られています。

シェフとして腕をふるう志賀勝栄さんは、「パティスリー・ペルティエ」や「フォートナム・アンド・メイソン」など都内有名ベーカリーのシェフを歴任してきた経歴を持つ、低温長時間発酵のパイオニアです。 シェフが目指すのは、ただ空腹を満たすだけでなく、体にも良いパンを作ること。基本素材である、小麦粉や塩などへのこだわりに加え、糖質を抑えたパンなどの研究にも日々力をいれています。

志賀シェフが作るバゲットのサクッとした皮の食感としっとりした生地は、噛むほどに驚くほど濃厚な味わいが広がります。でもシェフにとって「完成」はありません。バゲットを作り続けて40年以上。よりよいものを目指して、日々、ちょっとずつレシピを変えているそう。毎日変化する貴重な味わいです。

こだわりの素材

「1種類の小麦だけでは平均的な顔だが、いくつかの種類をブレンドするほうが多様性があり、毎回味に幅が出る。"ブレ"があるほうが面白いでしょ。」とシェフ。小麦粉はパンによっては数種類をブレンドして使用。

低温長時間熟成

低温長時間熟成を採用。あるフランス人のシェフが6時間かけてパンを作るのを知り、倍の12時間でやってみようと思いたったのが始まり。こうして、じっくり時間をかけることで小麦粉の旨みと甘みを引き出すのは志賀シェフならではの技。