「これが干物･･･？今まで食べた干物って何だったのだろう？」

◇忙しい朝に、簡単でおいしいものを食べたい
◇干物ってどうもパサパサしてしまうのがイヤ･･･

そんな食卓を一変させてしまう「干物」を見つけました。

さっぱりしているのにパサつかない。
ふっくらとしていてジューシーな一夜干しで食卓に「おいしい！」を増やしませんか？

3歳のころから市場に出入りし、
大学時代はマルセイユなど海外の魚を勉強するために一人旅。
31歳にして目利き歴28年の福良さん。
決して妥協することはありません。






福良さんはこう言います。

当たり前の事なのですが、
おいしい魚を使えば、おいしい干物は作れるものです。
しかし、この当たり前の事が実は非常に難しい。

脂がのっていて、鮮度がいいものを選ぶのはとても難しいこと。
最適な魚を選別し、その中から長年の経験ならではの目利きでさらに干物に最適な魚を探し当てます。

魚のおいしさを引き出す最適な塩

ベストマッチのお塩を見つけるのは、本当に困難！

ミネラルの多い塩は、味付け用には適していますが、魚の旨みを抑え込んでしまいます。
一方で、味付けが薄くなってしまっても困ります。

試行錯誤の上見つけ出したのが、「モンゴルの岩塩」でした。
海の塩よりもカルシウム・マグネシウムなどのミネラルは少ないですが、
しっかりと魚の旨みを引き出せる、バランスのとれたお塩にようやく出会いました。

ムラなく干すことで仕上がりがジューシーに

「こーれはマネできんばい！」と福良さんが胸をはる、“ジューシー”な仕上がり。

一般的な干物は、棚段式の干機に入れる事がほとんど。
そのため、風の当たり方や温度などで偏りができてしまうものです。

しかし、この「うまかばい干物」は、トンネル状のベルトコンベアー式
オリジナルマシンで、味や干し方に偏りがでないよう、
逐一様子を確認しながら仕上げていきます。

だから、外はしっかり、中はふっくらジューシーに仕上がるのです。