お品書き

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  Pate encrouteレンズ豆と塩豚のパテ・アンクルート

  塩豚とレンズ豆を鶏レバーとともに混ぜ込み、パイ生地で包んで焼き上げたパテ・アンクルート。スパイスとハーブの香りが詰まったパテは、ワインと一緒に楽しんでいただきたい一品です。

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  Marinated Red Shrimp海老のパプリカマリネ

  塩香味野菜の香りをシェリービネガーにうつし、殻付きの海老をそのままマリネにしました。さっぱりとした酸味と、パプリカとシェリービネガー独特の香りが食欲をそそります。

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  Scallops and Kumquat Tabouleh Saladホタテと金柑のタブレ

  アップルビネガーを効かせて蜜煮した金柑と、香ばしく焼き目をつけたホタテ貝柱に、隠し味にカレー粉を加えたアサリのブイヨンで炊いたクスクス、オレンジのジュレを合せて盛付けました。

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  Marinated Squid & Tomatoヤリイカとプチトマトのバジルマリネ

  あさりブイヨンで柔らかく火入れしたヤリイカを、バジルとアンチョビの香りを移しながらマリネしました。セミドライにしたプチトマトと共に、白ワインにも合うアペタイザーに仕上げました。

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  Pate de foiegras with passion fruit sauceフォワグラのパテ パッションフルーツのソース

  ブランデーを加えてパテにしたフォアグラに、パッションフルーツのソースをかけ、ピスタチオをあしらいました。

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  Braised Octopus with Tomato Sauce真ダコのトマト煮

  イタリア・ナポリの定番「タコのトマト煮込み」。トマトをたっぷり使ったトマトソースで、国産の真ダコをじっくり煮込みました。

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  Polpettini豚肉のポルペッティーニ

  シンプルに豚肉と鶏肉で仕上げたイタリアの肉団子。玉葱と白ワインビネガーで仕上げた甘酸っぱいソースを合わせ、さっぱりとお召し上がり頂けます。

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  Roasted WAGYU Beef黒毛和牛のローストビーフ

  黒毛和牛をじっくりと時間をかけてローストし、柔らかく仕上げました。別添えの黒胡椒と共にお召し上がりください。

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  Oyster marinated with garlic oil and rosemary広島県産牡蠣のローズマリーのマリネ

  ローストした広島県産の牡蠣を、ガーリックオイルとローズマリーで香り豊かにマリネしました。グリーンオリーブとの相性も良く、スパークリングにも合わせやすい一品です。