一.レンズ豆と塩豚の
パテ・アンクルート

塩豚とレンズ豆を鶏レバーとともに混ぜ込み、パイ生地で包んで焼き上げたパテ・アンクルート。スパイスとハーブの香りが詰まったパテは、ワインと一緒に楽しんでいただきたい一品です。

二.海老のパプリカマリネ

香味野菜の香りをシェリービネガーにうつし、殻付きの海老をそのままマリネにしました。さっぱりとした酸味とパプリカの香りが食欲をそそります。

三.イワシと豚肉の
ポルペッティーニ

イワシと豚肉を粗いミンチにしてつくる「イタリア風肉団子」。肉団子ながら魚介の旨みもしっかり味わえる新感覚の一品です。玉ねぎと白ワインビネガーで仕上げた甘酸っぱいソースを合わせ、爽やかにお召し上がりいただけます。

四.ドライフルーツの
コンポート

プルーン、いちじく、あんずの3種類のドライフルーツを、スパイスの香りを煮出したワインシロップでコンポートにしました。しっかり味の染み込んだドライフルーツは、柔らかく香りも豊かです。

五.トラウトキャビア
（マスの卵）

ブルターニュ産の新鮮なトラウトキャビア（マスの卵）。別添えのメルバトーストに、お好みでクリームチーズを塗って乗せれば、色鮮やかな紅白のカナッペに。

六.真ダコのトマト煮

イタリア・ナポリの定番「タコのトマト煮込み」。トマトをたっぷり使ったトマトソースで、国産の真ダコをじっくり柔らかく煮込みました。

七.合鴨のリエット

合鴨のもも肉と豚バラ肉に香味野菜を加えてお肉が柔らかくなるまで煮込んでほぐしました。肉の繊維質も残しつつ、旨みと風味がぎゅっと詰まったリエットに仕上げています。

八.黒毛和牛の
ローストビーフ

黒毛和牛をじっくりと時間をかけてローストし、柔らかく仕上げました。別添えの黒こしょうと共にお召し上がりください。

九.広島産牡蠣の
ローズマリーのマリネ

ローストした広島県産の牡蠣を、ガーリックオイルとローズマリーで香り豊かにマリネにしました。グリーンオリーブとの相性も良く、シャンパンにも合わせやすい一品です。

［+α］一.メルバトースト・クリームチーズ

極薄でカリカリに焼き上げられたメルバトーストはパーティーシーンに欠かせない名脇役。パテやクリームチーズ、トラウトキャビアなど様々な食材をのせてお楽しみください。