お品書き

• Pate encrouteレンズ豆と塩豚のパテ・アンクルート塩豚とレンズ豆を鶏レバーとともに混ぜ込み、パイ生地で包んで焼き上げたパテ・アンクルート。スパイスとハーブの香りが詰まったパテは、ワインと一緒に楽しんでいただきたい一品です。
• Marinated Red Shrimp海老のパプリカマリネ香味野菜の香りをシェリービネガーにうつし、殻付きの海老をそのままマリネにしました。さっぱりとした酸味と、パプリカとシェリービネガー独特の香りが食欲をそそります。
• Scallops and Kumquat Tabouleh Saladホタテと金柑のタブレアップルビネガーを効かせて蜜煮した金柑と、香ばしく焼き目をつけたホタテ貝柱に、隠し味にカレー粉を加えたアサリのブイヨンで炊いたクスクス、オレンジのジュレを合せて盛付けました。
• Marinated Squid & Tomatoヤリイカとプチトマトのバジルマリネあさりブイヨンで柔らかく火入れしたヤリイカを、バジルとアンチョビの香りを移しながらマリネしました。セミドライにしたプチトマトと共に、白ワインにも合うアペタイザーに仕上げました。
• Pate de Foie Grasフォアグラと洋ナシのパテフォアグラを洋梨のお酒と共にパテにしました。さらに洋梨のピューレを添えた、フルーティーな一品です。※製法上脂分が上部に浮く事がございますが、そのままお召し上がりいただけます。また、クラッカーなどに塗っていただいてもおいしく召し上がれます。
• Braised Octopus with Tomato Sauce真ダコのトマト煮イタリア・ナポリの定番「タコのトマト煮込み」。トマトをたっぷり使ったトマトソースで、国産の真ダコをじっくり煮込みました。
• Polpettini豚肉のポルペッティーニシンプルに豚肉と鶏肉で仕上げたイタリアの肉団子。玉葱と白ワインビネガーで仕上げた甘酸っぱいソースを合わせ、さっぱりとお召し上がり頂けます。
• Roasted WAGYU Beef黒毛和牛のローストビーフ黒毛和牛をじっくりと時間をかけてローストし、柔らかく仕上げました。別添えの黒胡椒と共にお召し上がりください。
• Oyster marinated with garlic oil and rosemary 広島県産牡蠣のローズマリーのマリネローストした広島県産の牡蠣を、ガーリックオイルとローズマリーで香り豊かにマリネしました。グリーンオリーブとの相性も良く、スパークリングにも合わせやすい一品です。