一の重

シンプルだからこそ違いが分かる、彩り華やかな和の伝統料理

二の重

見た目も味も楽しめるバラエティ豊かな洋風料理

各お料理の詳細 [一の重]

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  一. イクラ醤油漬

  噛めばプチッとはじけて濃厚ないくらの旨みがお口の中に広がります。磯の香りとともにご堪能ください。

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  二. 金箔黒豆

  まめ（＝健康）に暮らせるようにとの願いが込められた黒豆。絶妙な甘さ加減でじっくりふっくら炊きあげ、金箔を飾りました。

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  三. 栗きんとん

  きんとんは、「金の布団」とも、「金の塊」ともいわれ、『豊かな一年を願う』縁起の良いお料理。今年ごろっと大きな渋皮栗を添え、さらに豪華に。

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  四. かつをくるみ

  くるみをオーブンでローストし香りを立たせ、醤油だれとかつお節をからめて甘辛に仕上げました。絶妙なサクサク食感がお子さまにも人気の一品です。

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  五. 田作り

  五穀豊穣を願う田作り。雑味が出ないように小ぶりのかたくちいわしを使用。形が崩れていないものを、職人がていねいに選別しました。

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  六. 数の子美味漬

  子孫繁栄の象徴として昔から縁起の良い食材とされてきた数の子。かつお節を効かせた和風だしで二度漬けいたしました。

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  七. 紅白なます

  大人から子どもまで家族みんなで食べやすいように、白ワインを効かせた甘酢でまろやかな味わいに仕上げました。

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  八. カラスガレイ西京焼

  脂ののったカラスガレイを味噌に漬け込み、ふっくらと焼き上げました。大きな切り身で食べごたえ十分です。

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  九. サーモントラウト西京焼

  お子さまにも人気のサーモントラウトを、香ばしく西京焼にしました。味噌の甘みがサーモンの旨みをぐっと引き立てる一品です。

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  十. 伊達巻

  伊達巻はしゃれた（＝伊達な）卵料理ということで、おせち料理にぴったり。卵の旨みと甘みそのままにふっくらと焼き上げました。

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  十一. 有平かまぼこ

  紅白のすり身を重ね、美しい飾り細工をほどこした一品。お正月らしく、細やかな部分まで華やかさにこだわりました。

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  十二. 鰊昆布巻

  にしんは数の子の親であり、子宝に恵まれるといわれます。「よろこぶ」といわれる昆布で巻き、甘辛く煮上げました。

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  十三. いんげん

  いんげんを彩り良くさっと茹でました。

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  十四. 浜汐海老

  海老は、背の曲がった姿、長い髭を持つことから、長寿をあらわす縁起ものです。海老の旨みを逃さず、塩茹でにしてあります。

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  十五. あんずシロップ煮

  干しあんずをシロップに漬け込みました。お口直しにもぴったりの爽やかな一品です。

各お料理の詳細 [二の重]

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  一. 鶏の香草焼

  鶏のもも肉に、パルメザンチーズとローズマリー、バジルの香草をのせてロースト。肉の旨みと香草の香りが食欲をそそります。

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  二. 鯵の彩り昆布〆

  国産の鯵と野菜、玉子焼きを甘酢で味付け、色鮮やかに昆布で巻いて仕上げました。

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  三. 海老の衣煮

  長寿を願う海老に黄金色の衣をまとわせ、和風出汁で炊き込みました。衣は4種野菜を魚のすり身に練りこんだもの。職人こだわりの一品です。

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  四. ヤリイカとベイクドトマトのマリネ

  アサリの出汁で火入れしたヤリイカを、バジルとアンチョビの香りを移しながらマリネ。ガーリックオイルで焼いたチェリートマトを添えました。

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  五. ローストポーク

  数種類の野菜と果物と一緒にじっくり漬け込み、やわらかく仕上げたローストポーク。あっさりとした味付けなので肉の旨みがしっかり味わえます。

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  六. クリームチーズ

  クリームチーズに、オレンジ・レモンピール、ドライクランベリーを宝石のように散りばめました。お客さまから商品化希望の声があるほど人気の一品です。

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  七. 帆立貝ふくませ煮

  国産の帆立貝を、和風だしの旨みをしっかりときかせたの秘伝のたれで旨み十分に炊き上げました。魚介の旨みがじっくり味わえます。

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  八. チキンサラメ

  鶏のミンチ肉に味を付け、レーズンとクルミを入れてふっくら蒸し上げ、仕上げにアーモンドと黒ごまをまぶしました。お子さまにもおすすめです。

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  九. 茄子のカネロニ

  白ワインに野菜のみじん切りとスズキを一晩漬け込んでソテー。茄子で巻いたものに、トマトソースをかけた、イタリアの定番料理。