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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
シェフ直伝！厚切りで、身がふわっとおいしいめかじきを使ったレシピは、ねぎと大根おろしの合わせ醤油だれでいただく、ごはんもすすむ定番和食。さっぱりとねり梅でいたただくやっこの副菜と共に召し上がれ。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】笠原流！めかじきのおろし南蛮だれ
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パプリカやじゃがいもを焼いて添えても。
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めかじき（3切入）・・・3切れ
かぼちゃ・・・150g
ピーマン・・・80g
長ねぎ・・・30g
国産大根使用 大根おろし・・・2袋
使い切り 七味唐辛子・・・2袋
○醤油・・・大さじ1
○みりん・・・大さじ1と1/2
○酢・・・小さじ2
○砂糖・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ×4
小麦粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
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1かぼちゃは大きい場合は半分に切ってさっと水にくぐらせ、耐熱容器に入れてラップをする。電子レンジ500Wで2分（600Wで1分半）ほど加熱する。ピーマンは半分に切る。（大きい場合はさらに半分に切っても）長ねぎはみじん切りにして別の耐熱容器に入れる。
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2めかじきの水分をペーパーなどで拭きとる。1切れ当たり塩ひとつまみずつを両面に振る。1の長ねぎの容器に、大根おろし、七味1袋（お子さま用にはなしでも）、◯の調味料を加えて混ぜる。ラップをし、電子レンジ500Wで40‐50秒（600Wも同様）加熱する。
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32のめかじきから出た余分な水分をペーパーなどで再び拭きとり、小麦粉をまんべんなくまぶす。
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4大きめのフライパンに油を熱し、3のめかじきを入れる。空いたところに1のかぼちゃ、ピーマンを加えて中火で3-4分ほど焼く。野菜に塩ひとつまみをまんべんなく振る。野菜は時々返し、焼けたものから皿などにとり出す。
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5めかじきの片面がこんがり焼けたら裏返し、さらに3‐4分ほど焼く。中まで火が通ったら皿に盛る。4の野菜を添え、2の合わせだれをかける。ピリ辛がお好みの人は残りの七味をお好み量かけても。
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【3人前】梅きのこのせやっこ
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かいわれ大根や刻んだ小ねぎをのせるのもおすすめ。
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えのき・・・1袋
とろーり絹豆腐・・・3個
八方だれ・・・1袋
きざみのり・・・3袋
練り梅（しそ）・・・3袋
・・・なし・・・
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1えのきは石づきを落とし、3等分に切る。
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2耐熱容器に1のえのき、八方だれを入れてラップをし、電子レンジ500Wで1分半‐2分（600Wで1分15秒-1分半）加熱する。とり出してラップを外し（蒸気によるやけどに注意！）、全体をよく混ぜる。
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3器に豆腐を盛り、2の具材をかけ、きざみのり→ねり梅の順に等分にのせて完成。
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